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“腌腊肉制品出现行业性、区域性质量问题。”昨日，广州市质监局公布了去年及其第四季度全市食品生产监督抽查情况，腌腊肉制品不合格企业集中在从化市吕田镇。
去年，广州市质监局对全市的食品生产企业共开展了6次全覆盖的日常监督抽查，并开展月饼、放心早餐、面包改良剂、乳制品等多个专项监督抽查。批次合格率为94.3％；剔除纯标签不合格，实物质量合格率为97.2％。
大米、小麦粉等10类产品在剔除纯标签不合格后，全年实物质量合格率为100％。但湿河粉、蜜饯、炒货和腌腊肉产品合格率依然较低。据介绍，蜜饯不合格项目集中在微生物和重金属指标，炒货不合格项目集中在微生物、过氧化值和食品添加剂指标，腌腊肉制品不合格项目集中在酸价和过氧化值项目。
“腌腊肉制品不合格企业集中在从化市吕田镇。”广州市质监局介绍说，去年监督抽查发现，腌腊肉制品出现行业性、区域性的质量问题，出现区域性问题初步估计是因为吕田腊肉生产工艺简单，主要依靠自然条件生产，生产过程和环境控制上未能严格控制温度和湿度，导致肉制品的酸价和过氧化值升高。
市质监局对去年出现过两次以上不合格的企业提出严肃批评并曝光，白云区石井香大食品厂、南沙区万顷沙镇鸿图食用油制品厂、增城万样顺腊味加工厂、广州南方天美食品有限公司和荔湾区辉真食品包装厂等16家企业上“黑榜”。记者昨日巡城虽然没有发现有被曝光的食品销售，但市面上仍有无“QS”证的烧鹅烧腊销售。
在南方医院一超市里，散装的烧腊没有“QS”证，营业员也无法出示。在蟾蜍西街肉菜市场一带，大都拿不出“QS”证。一些烧腊店也没有“QS”证，包括云景花园一烧腊店及惠福西和长寿西路的一些肉菜市场。 （记者 黄熙灯 ）