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新春佳节,美食当前,如何吃得美味又健康呢?记者走访了江门市运动健康管理中心的营养师,了解到一些减少高热量食物摄入技巧。她建议大家在春节时期也不要过于放纵自己的食欲。
蔬菜不切断有助消化
春节的传统食物以油炸食物居多,如炸油角、爆米糕等。营养师表示,油炸食物热量很高,要尽量控制油炸食物的食用量,尽量以蒸的或者水煮的方式来替代。
春节期间的过量饮食容易引起消化不良或便秘,而纤维多的食物具有活跃肠功能的作用。所以营养师建议烹饪青菜时可不将蔬菜切断,整根烹调,这样吃下去,能保留长长的纤维,必须细嚼才能下咽,促进唾液分泌来帮助消化。
此外,食物选择有讲究,鱼类富含不饱和脂肪酸热量不高,但是营养价值很高,用蒸的方式可以沾酱吃,也是一道美味。而针对鸡肉,营养师则强调食用时应尽量去皮去脂,因为根据试验表明,同样一块鸡肉,带皮的热量会达到不带皮热量的两倍。
但过节要不吃油不太可能,而油脂也有很多重要的生理功能,如给机体提供热能、促进脂溶性维生素的吸收、提供不饱和脂肪酸、参与细胞结构等。不饱和脂肪酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益。植物油中不饱和脂肪酸含量较高,所以营养师建议市民要适当多吃植物油,少吃动物油。
进餐时应先吃蔬菜
年末是好友聚会最频繁的时候,往往少不了吃喝玩乐。营养师认为,在聚会之前最好先做好消脂的准备,具体是在去之前先吃一点低脂高纤的东西,去聚会时先喝一碗汤,然后尽量吃水果和瘦肉。因为水果含有丰富的有机酸和各种蛋白酶类,有助于消化。其中所含的果胶、纤维素等还可促进肠蠕动,减少胆固醇的吸收,有降血胆固醇的作用,如水果中的香蕉就是通便助消化的,但因其性凉,所以也不能多吃。
“进餐时应该先吃蔬菜。”营养师介绍,胃是一个迟钝的器官,它开始有食物进入的信息发给大脑发需要10-15分钟左右,因此应该开始吃点蔬菜,等过个10多分钟,胃才会告诉大脑,有东西进来了,这样也保证后面的大油大肉的东西可以少吃点。而且,碰到像吃火锅这样的情况,更应该趁着刚开始蔬菜还没有沾上太多动物油时先吃一点。(记者陶然)