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近年来，随着四川省水产加工业的发展，全省水产品年产量达到了121.23万吨，产值跃升到191.36亿元，直接带动12500户农户利用鱼塘、水库、稻田等场地养鱼，为养鱼户户均增收1580元。然而，这组辉煌数据的背后，却是四川省水产加工业多年来相对全国滞后的隐痛。
四川省属于淡水渔业省，水产品产量与沿海省市比较相对较少，绝大部分淡水鱼肌间刺较多，其加工技术比海水鱼难度大。“不仅如此，四川人在消费习惯和观念上素以吃鲜鱼为主，所以相当长一段时间水产品加工业发展相对滞后。”四川省水产局水产工程师尹黎光表示，资金长期短缺，新技术得不到有效应用，新的研究成果和项目开发没有较好对接等一系列的问题一直困扰着该省水产品加工企业的起步和快速发展。
“政府扶持力度不够也是四川省水产品加工业滞后的一大原因！”国家绿色农业水产专家组组长、四川省通威股份有限公司水产事业部吴宗文对上述发展滞后原因也有同感。据了解，目前，由于省级没有水产品加工的启动资金，地方的积极性调动不起来，导致该省一些零星的小型加工企业只能依靠集体筹资或个体集资进行建设。
与全国其他省市比较，四川省水产品加工发展差距较大。尹黎光介绍，湖北省现有水产品加工企业180个，加工能力44.63万吨；江西省水产加工企业119个，加工能力28.72万吨；湖南省有水产品加工企业85个，加工能力也达到13.3万吨。四川省现有水产品加工厂仅6个，加工总量还不到5万吨。
四川省通威（成都）水产食品有限公司是通威股份有限公司旗下的全资子公司，是四川省乃至全国较有影响力的一家综合性大型食品加工企业。笔者从该公司了解到，2008年全年加工鱼片1822吨，副产物加工1270吨，而这样的加工总量已经是全川6家水产加工企业中的排头兵。“四川省去年总共加工了大约2万吨的水产品，其中包括了水产品市场粗加工、冷藏冷冻加工。”尹黎光介绍。
目前，四川省的深加工即将启动，鲟鱼鱼子酱等高端产品已试制成功，相关的医药、化工产品正处于研究试验和项目储备阶段。据四川省水产局的规划显示，四川省计划到2009年加工鲜活水产品达到6.05万吨，其中，精加工达到1万吨，粗加工达到5.05万吨；到2010年，计划鲜活水产品加工量达到6.65万吨，较上年增10%，产值达到9.1亿元。
为了解决原料鱼生产基地不足这一硬伤，四川省水产局根据该省的特点，规划建设20个大中型水库为加工标准基地，每个水库年产2000吨商品鱼；规划建设攀西地区热带鱼、川西地区冷水性鱼基地各两个，分别产鱼达到6000吨；在川中地区建成年产10000吨的叉尾鱼回基地5个，确保水产品加工企业的原料需求。