春季饮食“三春”各有不同（2）

　　春季饮食养生 “三春”各有不同

　　春季饮食，在把握大原则的基础上，还应注意“三春”的不同特点。

　　早春时期，阴寒渐退，阳气开始升发，气温仍然寒冷，乍暖乍寒，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃性寒食品，以防阻遏阳气发越。

　　杜慧真主任介绍，早春时节，气候仍较寒冷，人体为了御寒，要消耗一定的能量来维持基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。因此，春季饮食宜遵循高热量高蛋白原则。

　　除了谷类制品外，应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉、牛奶和豆制品等，以供人体各组织器官功能日趋活跃的需要。这类食物含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品所含的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，有助于对付“春困”。

　　仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。祖国医学认为，肝亢可伤脾(木克土)，影响脾胃运化。因此，唐代药王孙思邈曾讲：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”此时可适当进食大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。这时正值各种既富含营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，应不失时机地择食。此外，山药、春笋、豌豆苗、韭菜、扁豆、菠菜、菜花等，食之也十分有益。又因此时气温骤冷骤热，变化较大，可以适当参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食用量，减少肉类的食用量。

　　晚春时节，气温日渐升高，《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之。”杜慧真主任介绍，晚春时节，应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白质类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。同时应注意补充足够维生素，适当增加青菜的摄入量。