春季多食豆类补阳气（2）

　　豆子储存注意事项

　　豆子的储存方法也是有讲究的。即使干燥的豆子，仍然含有水分，容易因霉菌入侵或自身发热而霉败和变质。因此，豆子买回家后要储藏好，以避免生虫、霉变。

　　温度适宜 储存豆子的环境温度最好控制在16度以下，这样豆子不易生虫。温度高，豆类蛋白容易变性。

　　环境干燥 豆类吸湿性强，极易吸潮膨胀，腐败变质。所以，储藏豆子的容器要有良好密闭性，以保持储存空间干燥环境。

　　尽快食完 随着储存期的延长，豆子所含的脂肪酸会被氧化酸败。因此，买回的豆子应尽快食完。

　　【推荐菜谱】

　　火腿银耳烧黄豆

　　原料：火腿肉300克，大黄豆200克，雪耳100克，高汤适量，料酒、油、盐、鸡精、葱花各若干。

　　做法：先把大黄豆、银耳泡发，把银耳撕成小块备用；把火腿肉切成均匀的小片，先把黄豆加高汤慢慢炖煮20分钟；热锅下油，放入黄豆和火腿肉翻炒3分钟，然后加适量料酒，加入高汤；先开大火，然后用中小火慢焖20分钟，最后放入银耳翻炒一下，继续烧煮3分钟，加入盐、鸡精调味，洒葱花即可。

　　红豆椰奶露

　　原料：红豆50克、葡萄干29克、椰奶20克、冰糖40克、湿生粉适量。

　　做法：红豆用温水泡透，葡萄干洗净；取瓦煲一个，加入红豆、葡萄干、冰糖，然后注入适量清水；将瓦煲置于火上，用小火煲约30分钟，注入椰粉，调匀即成。

　　黑豆鲫鱼汤

　　原料：黑豆100克，鲫鱼1条，姜片若干。

　　做法：黑豆洗净，用冷水浸泡四五个小时；洗净宰好的鲫鱼，沥干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

　　话梅芸豆

　　原料：芸豆若干、话梅3颗、冰糖少许。

　　做法：芸豆提前泡一个晚上，将芸豆、话梅、冰糖放入锅中同煮，用大火烧开，然后用小火炖3个小时，至芸豆软熟；煮好后，把芸豆取出装盘。