未加防腐剂 营养价值高：水果罐头很“新鲜”

　　还记得小时候吃过的山楂罐头、黄桃罐头吗？真是美味方便，即开即食。可如今，各种各样的时令新鲜水果取代了我们对罐头的喜爱，罐头越来越淡出人们的生活。据统计，美国人均年消费罐头90公斤，西欧约50公斤，日本23公斤。
 
 
但是作为世界上最大的罐头生产国，我国每年人均消费罐头食品却不到1公斤。事实上，罐头食品尤其是水果罐头不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜水果的最佳替代品。

　　争议一：防腐剂问题。很久以来，人们对罐头最大的认识误区就是认为添加了防腐剂，因而才可以长期保存。事实并不是这样，哈尔滨医科大学附属四院营养科专家金宇介绍，罐头食品可长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。达到这种无菌状态的密封食品，微生物没有生长、繁殖的条件，食品不会腐坏，根本不需要添加任何防腐剂。

　　争议二：营养价值问题。有人误以为罐头食品在经过高温杀菌和贮藏过程中营养价值会下降。实际上，罐藏食品的质量由于在加工中得到了控制并保持了新鲜度，因而实际上大多数罐藏食品要比通常分销渠道中储运的新鲜农产品还要新鲜。罐藏食品的原料在收获、运输到加工的全过程中耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐藏食品能保持较高的营养价值。

　　争议三：食品安全问题。罐头加工是工业化生产，所用的水果和蔬菜原料，质量必须上乘，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，加工成符合国家或国际标准的产品。不仅对重量、色泽、形状、滋味和气味有严格的要求，也不允许含有任何杂质，而且在物理、化学指标方面都有严格要求，不合格产品不出工厂，因此食用水果罐头食品十分可靠。

　　而实际情况是，由于运输成本等原因，各种应季上市的时令水果大多价格昂贵。尤其是一些运到北方的南方水果，大多在果实五六分熟时就采摘下来，既不“新鲜”也不“安全”。