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一群金发碧眼的外国人，围在桌旁烫火锅的现象在国外日益增多。连锁经营已成为餐饮企业扩张的一种主要方式。昨日，省商务厅发布的最新统计报告显示，到2008年，33户重点企业共开设连锁店608家。谭鱼头、成都市饮食公司、三只耳的连锁店分别达到151个、116和115个。我省重点企业的餐饮连锁店已覆盖内地大部分省市和香港、台湾地区，以及日本、新加坡等国家。面对去年以来出现的经营困境，全省餐饮重点企业及时采取措施，努力化解不利影响，并向员工承诺不裁员。
四川火锅海外开连锁店
据我省第一家走出国门的连锁店——谭鱼头企划总监曾静介绍说，在国外的火锅店从装修风格和口味上来看，都和四川的一模一样，只是在菜品上有所区别，有些菜在国外根本没有，而且服务员也是在当地聘请，并不全都是四川人。从销售上来看，在国外的连锁店生意和四川的火锅店差不多。
曾静告诉记者，下一步，谭鱼头打算在澳大利亚的悉尼开店。据介绍，近年来，有泰国、马来西亚、美国、韩国、瑞典等20多个国家的投资商，前来该公司成都总部考察并要求加盟。
餐饮业集体承诺不裁员
报告显示，汶川地震使我省灾区餐饮业受到毁灭性破坏，被迫停业或半停业。受旅游业全面萎缩、大型会展活动停缓办、商务宴请下降等因素影响，非灾区餐饮企业经营明显下滑。而经济危机又导致商务宴请降低了消费标准，百姓减少外出旅行和就餐的频率。去年下半年，重点餐饮企业进餐客单价普遍下降，影响了餐饮企业销售。
据统计，在33户餐饮重点企业中，增幅排名前5位的企业为四川森林雨餐饮有限公司、南充雅特居大酒楼、达州市知味苑餐饮有限公司、广元市楷林酒楼、成都市红杏酒家有限责任公司，增幅分别达53.4%、38.6%、34.2％、33％和27.1％。其余企业增幅普遍不高。
面对去年以来出现的经营困境，全省餐饮重点企业采取下调菜品价格、加强成本管理等措施，努力化解不利影响。同时，向员工承诺不裁员，积极发挥餐饮业作为劳动密集型企业的优势，尽力为社会提供就业岗位。2008年，33户重点餐饮企业从业人员4.9万人，同比增长14.8％，比销售额增幅高5个百分点。