许菊云：制定餐饮食品卫生安全标准

　　“食品安全已成为全社会广泛关注的重大问题，目前我国餐饮业缺乏统一、完善的食品卫生安全行业标准，食品安全隐患多。

　　因此我建议制定一套餐饮食品卫生安全标准。”昨日，全国人大代表、长沙市玉楼东有限公司湘菜大师、技术总监、总厨师长许菊云向大会提交“制定餐饮食品卫生安全标准，打造中华美食的放心消费空间”的建议。

　　让大家在饭店酒楼放心消费

　　许菊云告诉记者，我国餐饮业食品卫生安全存在的问题不容忽视，一是无完善的餐饮业基础卫生标准；二是无产品卫生标准，尤其是凉菜类、烟熏腊制品类、海产品类等高风险性食品，仅凭感官评价鉴定卫生；三是无完善、统一的餐饮业预防食物中毒的一个基本措施。“建立餐饮业食品卫生行业标准、打造放心消费环境，是保障百姓生活质量和身心健康的一件民生大事。”许菊云说。

　　许菊云建议，政府支持，餐饮行业牵头，携手质监、卫生等部门针对餐饮行业分类别和环节建立完善、统一的行业标准，构建餐饮行业食品卫生安全体系，打造放心消费环境。对餐饮业从地址选择、图纸设计，到原料采购、产品储存、加工烹调、成品销售等一系列环节，分类别制定实施一套卫生标准，克服餐饮企业因自由裁量带来的随意性、主观性问题。如制定国家标准有难度，可以先制定行业标准或地方标准，待时机成熟，再制定国家标准，以提高餐饮业食品卫生质量，打造中华美食放心消费空间。

　　在“非遗”目录中增设饮食类

　　许菊云表示，对于饮食类非物质文化遗产，文化部和各地文化主管部门都十分重视，在第二批国家非物质文化遗产名录中，有15个饮食类“非遗”项目入选。在国家“非遗”十项目录中，饮食类项目被设在传统手工技艺中，而单独某一菜品制作的手工技艺远不能反映此项非物质文化遗产的全部，因而也很难对此类“非遗”进行全面的挖掘、整理、传承、保护和弘扬。

　　他建议，商务部和文化部在非物质文化遗产目录中单独设立饮食类，将原“传统手工技艺类”、“民俗类”中涉及传统烹饪和副食加工技艺项目及饮食文化项目放入此类范围，以扩大饮食类“非遗”项目的范围，使更多的饮食类“非遗”项目名正言顺地得到挖掘、整理、传承、保护和弘扬。