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鸡蛋营养全面又丰富，如果鸡蛋和面食（碳水化合物）一起吃，可提高蛋白质的利用率。有些人早餐只吃个鸡蛋、喝杯牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质会流失。如果能与面包或馒头同吃，就可使蛋白质最大限度地被人体吸收。通常鸡蛋最好蒸着吃或煮着吃，如果吃水煮鸡蛋，最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟即可，此时蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高，但最好不要吃煎鸡蛋，因鸡蛋煎黄或煎煳都会使蛋白质变性。
健脑益智 ：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏 ：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。面食含有多种维生素和微量元素，可促进肠蠕动，使大便通畅。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
防治动脉硬化 ：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃４－６汤匙。３个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。面粉中富含谷固醇、磷、镁、粗纤维，并有多种维生素、胡萝卜素，可起到降低血清胆固醇防治动脉硬化。
预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素Ｂ２，维生素Ｂ２可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。面粉中硒对人体健康有重要作用。经过近几十年的研究和临床试验，硒的主要作用是具有抗癌和抗衰老两大保健功能。硒对肿瘤、动脉硬化、炎症和白内障有不同程度的预防和治疗作用。
延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。
如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，特别适宜于想补钙的人。面粉在生物酶化过程中生成了硒的谷胱苷肽过氧化物酶，此酶具有抗环氧化、过氧化的作用，因此可阻止过氧化物和自由基的形成，在人体内起到一定的抗衰老、抗癌变作用 。