餐后“打包”病倒一家 疾控专家指点科学做法

　昨日中午，家住杭州城西的杨女士一家吃了前晚从酒店“打包”回家的剩菜后，出现恶心、腹痛、腹泻，结果全家到医院就诊。检查后，杨女士及丈夫患上了急性肠胃炎，儿子则是葡萄球菌感染。杨女士开始以为是店家出了问题，上门讨个说法，后来才知是自己的原因，没有处理好餐后打包的剩菜剩饭。

　　杭州市疾控中心健康教育所专家指出，餐后将剩菜打包，是好事情。但好事一定要做好。剩菜打包学问还是蛮多的。总的原则是对剩菜要选择性地打包，二次食用时进行科学地加热烹制处理，这样才既不浪费，又对身体无害处。如何打包，专家提出如下建议。

　　蔬菜最好不要打包

　　各种绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的。但之前在蔬菜的采摘、存放和烹调过程中，硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，一夜下来，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会更增强。所以，最稳妥的办法是蔬菜不要打包回家。

　　鱼类不宜过度加热

　　打包回家的鱼类在食用时一定要加热，因为经过搁置后，打包的鱼类容易滋生细菌(20℃，6小时后，1个致病细菌就会繁殖出1亿个后代！)。但是加热也要讲科学，鱼类食品含有优质蛋白、鱼脂及丰富的维生素，过度受热营养会受损。另外，加热过度，鱼肉类动物脂肪组织会产生有害人体的过氧化脂肪，不利健康。

　　海鲜加热前放葱姜蒜杀菌

　　海鲜类打包食物，食用前应用蒜、姜等提味杀菌，贝壳类海鲜在加热时，另加入些酒、葱、姜等，不仅味儿鲜，而且具有杀菌作用。一些海产品如果放置时间久了或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏在其中的副溶血性弧菌，以防吃后引起胃肠不适。

　　淀粉类食品最多保存4小时

　　打包回来的富含淀粉类的一些食物，最好在4小时内吃完。若超过这一时限，即使从外表看未腐败变质，也不宜食用。因为超过4小时后，淀粉类食物易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素即使高温加热也不会分解，故加热对其毫无作用。