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自制食品无章可循
"目前来看，超市自制食品确实存在很多安全隐患，这是毋庸置疑的。"中国商业经济学会副会长、中国人民大学商学院教授黄国雄对《生命时报》记者说，产生这一现象的主要原因是，目前各超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位，有的是食品公司提供半成品，超市人员进行现场切分加工，这种经营方式无疑影响管理力度。这些租赁柜台规模小、分散、缺乏统一性，难免有个别承包者见利忘义，企图在食品卫生上蒙混过关。
中国市场学会专家韩亮则表示，近年来，国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志"QS"，但这一规定却没有将超市自制食品纳入范围，监管上一直存在漏洞。而在采访中，位于百盛商场地下超市的负责人则告诉记者，超市卫生状况也不能一概而论，有好有坏，目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准，希望统一的行业规范能够尽早出台。
对此，北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之向《生命时报》记者表示，超市、联合经营的厂家以及监督部门都应承担相应的责任。超市是第一责任人，首先要严格把住租户入店关，提高门槛；其次要对食品制作人员进行统一的培训、管理，提高他们的食品安全意识；最后是要加强现场监管，严格处理违规事件。而厂家作为第二责任人，应承担自己提供的半成品以及原材料的卫生安全责任。监管部门也应加大检查力度，对违规企业坚决不手软。
购买时应该注意啥
而面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何擦亮眼睛？中国农业大学食品学院副教授范志红给大家支了几招：
尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，警惕超市的打折促销、买荤送素等活动，这种活动主要在傍晚、针对马上过期的食品进行，安全指数不高，消费者不要贪图便宜而选择大量的此类食品。
凉拌菜尽量少吃，这是超市自制食品中安全隐患最大的，如果买了，回家最好再增加一些醋、蒜等调味品，能一定程度上起到杀菌作用。
熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加温。
买任何食品时都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损。标签不完整、包装破损的尽量不要买。
此外，黄国雄也提醒，消费者要提高自我保护意识，发现质量问题后向超市投诉或者向工商部门举报，及时反馈也是对以后的消费者负责。