营养学 从一盘沙拉酱说起

　　营养学家西木博士到餐馆吃饭，点餐后他总会对服务员额外加上一句：蔬菜沙拉不放沙拉酱。

    　每每这么嘱咐，都会让服务员感到这位客人多少有点不可思议。如今人们热衷于吃沙拉，最直接的原因之一就是因为沙拉酱的流行。他为什么偏偏不要呢？

　　原来，这种口味很好的沙拉酱含有反式脂肪。反式脂肪是一种人造脂肪，即将液体的植物油高温处理，并注入氢气，使它饱和化、固化，形成具有反式分子结构的“氢化油”。反式脂肪可延长食品的保质期，但却能缩短消费者的寿命。
 
　　美国医学家阿特金斯在其名著《阿特金斯医生的新饮食革命》中指出，反式脂肪的分子结构是一种变态的脂肪，人体难以代谢。它会阻止血液和氧气的流动，影响酵素和前列腺素的形成。

　　不仅如此，反式脂肪是心脏的杀手，还会引起肥胖，增加糖尿病和癌症等疾病发生的危险。对正处于成长期的孩子来说，还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

　　沙拉酱中正是由于有反式脂肪的作用，才变得凝固、美味和方便食用。事实上，在普通超市的包装食品中，60%以上含有反式脂肪。快餐和面包店的很多油炸食物、烤制食品和调味品都含有氢化油。

　　不只是沙拉酱，其他调味料也要少用，最典型的要算味精。美国、英国、瑞典和日本等国的实验发现，味精可能导致阳痿、胎儿畸形、过敏、肥胖、高血压、脑损伤、脱发、近视眼、胃下垂、癌症甚至猝死。大多数中国人认为盐不能多吃，而味精则无所谓。且不说味精有上述如此多的危害，吃味精至少等于在吃钠盐。也有人认为味精不好，鸡精没问题。其实鸡精的核心成分也是味精，二者都含有钠盐，所以，都要少吃为妙。