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新华网北京３月１６日电 （记者李雪梅）当今，各色食品令人眼花缭乱，毫不夸张地说“只有你不想吃的，没有你吃不到的”。然而，频频曝光的食品安全事件，却使越来越多的消费者面对美味诱惑手足无措。他们烦恼的并非是“该吃什么”，而是“能吃什么”。
对食品安全问题的批评，矛头多半指向食品生产和加工企业，但食品安全保障这根链条还存在着政府、监督机构、消费者，以及媒体等诸多环节，没有各环节的各司其责，食品安全问题无法有效解决。
无疑，作为食品安全保障链的第一环节，食品生产和加工企业对食品安全负有不可推卸的责任。这种责任应成为企业的自觉意识，而不是为应付检查的被动行为。确保食品安全是食品生产和加工企业的生存底线。对此，企业没有讨价还价的余地。美国花生公司就是最好的例子。该公司在明知其生产的花生酱和花生糊受到沙门氏菌污染，却仍将产品分销给众多食品加工企业的做法，不仅为其破产埋下了种子，更严重打击了全美国的花生加工行业。
值得强调的是，食品生产企业和加工企业，特别是大规模企业的生产环节多，难免会出现食品安全漏洞，但问题出现后的“亡羊补牢”，即在第一时间主动召回产品，不仅是企业的另一重要责任，也是企业以“小失”赢“大得”的明智之举。对此，企业万不能心存侥幸，唯利是图，以牺牲消费者利益为代价，结果只能是害人又害己。
有人将食品安全领域的较量戏称为“猫鼠大战”，“鼠”自然是暗喻食品生产企业，而这最重要的一群“猫”就是政府食品安全政策制订机构和监管机构。当然，通过制定严密的政策、法规、制度和建立“无缝隙”的监管网络治“鼠”，是这些部门的主要职责，但勤于自检，在食品安全治理不力的阵痛中不断改革和完善法律和监管体系，确保其有效实施，对上述机构来说也是责无旁贷。
随着食品流通日趋国际化，食品安全问题也突破了国界。英国的疯牛病、爱尔兰等国的口蹄疫、比利时的二恶英污染饲料等一系列事件曾在欧洲，甚至全世界引发“涟漪”效应。如何放开视野，加强国际合作，尽可能减少食品安全隐患对本国消费者的威胁，是各国政府不得不面对的新责任。
在维护食品安全方面，一向被视为弱势群体的消费者也肩负着捍卫自身利益的责任。他们一方面要不断扩充食品安全知识，增强防范意识；另一方面要敢于利用法律武器，使侵害消费者的行为受到严惩。
此外，媒体以及民间团体同样也对食品安全负有督促和提醒的责任。监管机构、企业与媒体、消费者保护组织等民间团体的“辩论”，不仅向广大消费者普及了食品安全知识，而且促进了食品安全监管机制的完善，有利于逐步形成食品安全体系各利益方的良性互动。
百密一疏，再严密的食品安全监管网络也无法彻底杜绝食品安全问题，法律体系和监管制度只是搭建了一个框架，各方的责任才是确保食品安全的核心，只有恪守这一核心，才能确保食品的安全，让人“吃得放心”。
