推荐几款适宜“春分”的膳食（3）

   大蒜烧茄子

    [配料]大蒜25克，茄子500克，葱、姜、淀粉、酱油、白糖、食盐、味精、植物油、清汤各适量。

    [做法]茄子去蒂洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上花成十字花刀，切成长4厘米宽2厘米的长方形块（不要切断）。葱、姜洗净切碎，大蒜洗净切成两瓣备用。

    炒锅置大火上烧热，倒入植物油待七成热时，将茄子逐个放入锅内翻炒见黄色时，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火闷10分钟，翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁合匀，加入味精起锅即成。

    [功效]凉血止血，消肿定痛。多要用于便血，高血压，动脉硬化，紫斑等病症。本方取其茄子甘寒之特性，清血热、散瘀中肿、利水湿、止疼痛，佐以辛温之大蒜，可暖脾胃、行气滞、消徵瘕、解邪毒。茄子中所富含的维生素D，能增强血管弹性，防止小血管出血。