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进入大肠内的纤维素能被肠内细菌部分选择性地分解与发酵，从而改变肠内菌群的构成与代谢，诱导大量有益菌的繁殖，增强机体免疫力而延缓衰老，且能有效吸附体内毒物迅速排出体外，从而达到分解排毒养颜的功效。膳食纤维还能增加胃部饱满感，减少食物摄入量。
1.4大豆卵磷脂
大豆毛油中含约1.1％～3.5％的磷脂，以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主，其中卵磷酯是一种强乳化剂，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态，促使脂类通过管壁为组织所吸收利用。同时，还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管病有重要作用。食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。人体老化的根本标志是细胞膜的老化，细胞膜则是由磷脂、胆固醇和蛋白质等所组成，它承担着代谢过程中供应维持生命的必须物质和排除代谢产物。磷脂的输导除供给营养物质外，还可以修补被损伤的细胞膜及脂蛋白和酶的结构，调整细胞中磷脂和胆固醇的比率，增加膜中脂肪酸的不饱和度，改善膜特性并抗老化，使人保持适中的体态和旺盛的精力。在美国营养保健品市场中，蛋白质和大豆磷脂的销量已上升为第三位（第一位是复合维生素，第二位是维生素E）。世界卫生组织报道，每人每天食用22～83g大豆磷脂，可增加营养效价总和，降低血中胆固醇而无任何副作用，确认了大豆磷脂的营养性和安全性［3］。
1.5大豆异黄酮
科学研究和动物实验都表明异黄酮对于人体健康有着重要作用，人类对大豆的认识也由此发生了质的飞跃［4］。大豆异黄酮能够抑制酶和增长因子作用，防止新生血管生成，从而有效切断肿瘤细胞组织获得营养和氧的输送，抑制肿瘤细胞恶性增殖。因此能治疗乳腺癌、肠癌、肺癌、前列腺癌、白血病等。另外，大豆异黄酮与雌性激素有一定的同功作用，可增加肠钙吸收，减少尿钙排出，从而增加钙吸收率和钙贮留量，从而提高骨骼矿物质的含量，提高骨密度，降低患骨质疏松症及骨折的危险。大豆异黄酮还能减轻妇女更年期综合症。妇女更年期障碍主要是因为雌性激素分泌减少所至，大豆异黄酮有植物雌激素之功效，可弥补因绝经而减少的雌激素，从而减轻或避免更年期综合症。
2大豆功能性食品的开发
2.1大豆肽和水解蛋白制品
大豆蛋白经过酶处理或水解的方法，可生产出易消化、营养价值更高、小分子的肽和氮基酸类产品。对一些做过外科手术的患者（或因疾病的原因），对蛋白质吸收或消化不良的患者以及因缺乏酶系统而不能分解和吸收蛋白质的患者，都是很重要的蛋白质营养供应源。此外，一些人群（特别是婴儿），对牛乳蛋白或大豆蛋白有过敏反应，而分子量在300～400或以下的肽，不会引起过敏反应。因此，肽可以满足这些人群（婴儿）对氨基酸的需要，保证其健康成长。老年人由于健康或衰老的原因，食欲不振，摄取的蛋白质一般都低于需要量，这样更容易引起疾病和衰老，由于肽容易被吸收，老年人用肽补充蛋白质是最理想的方法。
大豆肽可以作为运动员的营养补品。在体育活动中，一般消耗热量的4％～10％是由蛋白质提供的。由于体内不储存蛋白质和不能合成必需氨基酸，所以必须及时地从外部补充氨基酸，以免造成肌肉蛋白质的负平衡。