营养配餐 应少用肥肉荤油

      首部相关国标已实施 明确控油控盐基本原则

      营养配餐 应少用肥肉荤油

      本报讯（记者汪红）今后，餐馆、餐厅、快餐店、食堂以及集体用餐配送企业在进行营养配餐时应遵循控油控盐的基本原则，并应少用肥肉和荤油。
     

      据悉，由中国烹饪协会等部门起草的我国首部规范餐饮业营养配餐的行业国家标准《餐饮业营养配餐技术要求》已于近日实施。记者从中了解到上述信息。
     

       标准同时规定：营业面积300座以上的餐馆、食堂、集体供餐单位，应配备专（兼）职营养配餐人员，且应经过专业培训具备相关资格。日供应量在 10000份以上的供餐单位，应设有食品卫生安全检测部门。
     

      “营养配餐”标准具体要求
     

       配餐原则：食物多样，谷物为主，多配蔬果，搭配薯类；供应豆类奶类；适量供应动物类食品，以鱼禽蛋类为主；控制食盐酒类，减少油脂能量；合理选择饮料；原料卫生新鲜，注意科学烹饪等。
    

       主食：应尽量多样化，原料品种达到5种以上。做到细粮与粗粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配；宜以薯类代替部分主食，适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。
     

        副食：多选用鱼、虾等水产品，畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少用肥肉、荤油。蔬果：多搭配深色蔬果，蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜，适量搭配花果根茎类及菌藻类。
     

        饮品：饮品宜少合成色素、香精和碳酸饮料，适量选用对健康有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、花生浆等蛋白质型饮料。
     

        烹调用油：每300克固体菜品宜5至8克油。
    

        食盐：每300克固体菜品不宜超过1.5克盐。
      

        烹制方法：应多采用蒸、氽、炖、炒等烹制方法，少用油炸、熏烤等。烹调油温勿过高，调味品应适量。