荞麦里都是好蛋白

       如果燕麦是在欧美流行的“舶来品”，那么，荞麦则是中国土生土长的好杂粮，主产于内蒙、陕西山西四川、贵州等省。

　　荞麦的营养特点就是高蛋白，低脂肪。其平均每100克含蛋白质9.3克，脂肪2.3克。需要说明的是，荞麦中的蛋白质不同于其他谷类，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46%。荞麦含人体必需的8种氨基酸，比例合理，是一般谷物所不及的。此外，荞麦的膳食纤维高，且含有胶质状的葡聚糖，1/3是可溶性膳食纤维，有一定的调节高血糖和高血脂的功效。

　　我们一般将荞麦分为苦荞和甜荞。苦荞比甜荞的三棱形状稍微圆滑，尤其含有其他谷物所缺少的芦丁，它是一种很好的“降脂药”。此外，苦荞中含的丰富维生素E，有促进细胞再生、抗衰老的作用。苦荞铁元素含量十分充足，可以预防缺铁性贫血。(中国营养学会秘书长　贾健斌)