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发展趋势
中洋品牌持续高端化进程
近年来，无论是国产冰淇淋品牌还是洋品牌一直希望推动品牌走向“高端化”。尽管今年不少品牌对冰淇淋市场的切入和布局都比往年低调了，但是从其推出的新品上看，我们依然可以看到其走“高端”的思路并没有改变。高端产品在新品系列中占了相当重要的比例。
对于国产冰淇淋来说，无论是伊利还是蒙牛，近两年来一直希望提供提升品牌形象、提升冰淇淋品质、推出高端新品等模式突破国产品牌盘踞1.5元以下市场的局面，直接与外资品牌在2~3元的市场较量。伊利今年对巧脆棒进行了产品升级，原料采用纯正欧洲巧克力，加入了更多的巧克力；而“巧乐兹”则推出了臻品巧乐兹系列“悦欣香草”冰淇淋以及高端的巧乐兹“下午茶”系列。
雀巢中国新闻发言人何彤告诉记者，在进入中国不到两年时间，雀巢高端品牌莫凡彼产品已经推广到4至5星级酒店，最开始莫凡彼只是在上海有生意，目前已经拓展到北方和南方地区的一、二线城市，如：上海、北京、西安、深圳、广州和三亚。“中国是个很重要的冰淇淋业务市场。按照人均2升冰淇淋的消费量，中国市场13亿人口可以创造26亿升的消耗量。随着经济增长，有越来越多的人能接受高端产品。”雀巢旗下高端品牌莫凡彼冰淇淋在制定业务目标时如此分析目前中国高端冰淇淋市场的前景。而这无疑也是众多不断推出高端新品或者不断推进其高端品牌策略的冰淇淋品牌所看中的。
行业集中度日趋明显
随着消费者消费水平的提升，人们对食品的要求也在不断提高，冰淇淋的发展也经历着这样一个过程。近几年冰淇淋行业的份额正在逐步向几个主要品牌集中。在外资品牌方面有雀巢、和路雪、明治等，而国内品牌则主要是伊利、蒙牛等，行业集中的趋势正越来越明显。
“冰激淋行业已经是一个发展多年的行业，其专业性很强，它需要专业的冷藏与物流运输配套。经过前几年的行业内部资本兼并与重组，冰激淋行业的集中度已很高，大企业越来越大，小企业数目逐步减少，不符合市场行为的企业，全部淘汰出局，”一大型冰淇淋生产企业的相关负责人告诉记者。
“受去年‘三聚氰胺事件’影响，国内冷饮厂家纷纷提高产品质量，摒弃原来‘不好’的原材料，这对行业来说也算是一次质量大考验。”有分析人士这样认为，去年的乳业风波对于冰淇淋行业来说或者是一个推动其行业集中趋势进一步加速的助推剂。
对于冰淇淋市场行业集中的进程，该人士认为，现在消费者消费更加理性，对于不知名的品牌消费更加慎重，尤其一线城市，所能看到的品牌，除了跨国公司就是国内大型企业，其它品牌几乎无任何市场机会。目前冰淇淋规模优势已较为明显，品牌化的运作至关重要。所以一般的乳品业不会在冰激淋上做过多投入，将促使行业形成大企业越做越强的格局。
