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2.2蜂胶
蜂胶是蜜蜂采集的植物树脂，并混入它的上颗腺分泌物和蜂蜡等而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。蜂胶中含有丰富的具有药效的成分，有抗菌、抗病毒、消炎、镇痛、促进组织再生、提高免疫功能以及其他多种功能，素有"完美的天然广谱抗菌物质"之称。
蜂胶的防腐保鲜机理目前认为是两个方面，一方面是由于蜂胶的抑菌作用，蜂胶对各种细菌、真菌、病菌和原虫都具有抑制和消灭能力。蜂胶中的高良姜素、山奈菌、对香豆苯甲酸酯、蜂胶浸出物等均有抗菌活性，而且蜂胶中的树脂也具有抑菌作用。同时蜂胶还含有多种黄酮化合物及挥发性物质，这些物质对抑制和杀灭果品、疏菜表面微生物其重大作用；另一方面是由于蜂胶的成膜作用，蜂胶是良好的成膜剂，它喷洒在果蔬表面可形成一层薄膜，这层薄膜可以减少微生物的浸染，阻碍果蔬内部与外界的气体交换，从而抑制呼吸，降低新陈代谢，减少果蔬表面的水分蒸发，因而推迟腐败，起到防腐保鲜作用。
蜂胶可应用于食品的贮藏，保持食品的鲜度、光泽、颜色和口味，阻氧、防水分蒸发，减少霉烂、变质、延长货架期，且无任何副作用。蜂胶还具有抗氧化性，可用作油脂和其他食品的天然抗氧化剂，可使鱼、虾储存周期延长2～5倍，面包及糕点里添加蜂胶不仅可以增加风味，而且还可以增强这些产品的货架期。
2.3壳聚糖
壳聚糖(Chitosan)是一种由甲壳质水解的高分子多糖，在虾蟹等节肢动物、软体动物中大量存在，毛霉属和Phycomyces属等霉菌类细胞壁中也存在。壳聚糖是甲壳质脱乙酰而来，为黄色或白色粉末，不溶于水，而溶于醋酸、乳酸中。壳聚糖的脱乙酰程度愈高，即氨基越多，抗霉活性越强。壳聚糖具有良好的成膜特性和较强的抗菌防腐能力，作为高效、无毒、无味、成本较低的天然防腐剂，越来越受到人们的关注。
壳聚糖的抗菌作用主要有以下两种机理：一种是壳聚糖通过吸附在细胞表而，形成层高分子膜，阻止营养物质向细胞内的运输，从而起到抑菌杀菌作用；另一种机理是壳聚糖通过渗透进入细胞体内，吸附细胞体内带有阴离子的细胞质，并发生絮凝作用，扰乱细胞止常的生理活动，从而杀灭细菌。
壳聚糖的水不溶性不利于它的生物利用度，因此开发水溶性的壳聚糖衍生物用作防腐剂是非常有前景的。
壳聚糖衍生物对细菌、真菌均具有较强的抑制作用，并具有良好的水溶性与广谱抗菌性，无毒无害、无异味，日本在水溶性壳聚糖衍生物研究方面已取得成功。
2.4鱼精蛋白
鱼精蛋白(Miltprotein)，存在于海产鱼类的精子细胞中。鱼精蛋白中的抗菌物质是由分子量从数千到1万的碱性蛋白构成，其中的氨基酸70%为精氨酸，鱼精蛋白对细菌，酵母菌，霉菌有广谱抗菌作用，特别对格兰氏阳性菌抗菌作用更强，它能与细菌细胞膜结合以损伤膜。鱼精蛋白热稳定性好，120℃加热30分钟仍有活性。其抗菌性略受pH影响。在钙镁等二价阳离子及磷酸存在时抗菌力减弱。与甘氨酸，醋酸钠，乙醇，单甘油脂混用时抗菌作用有相乘效果，鱼精蛋白多用于面粉，米饭类食品保存。