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新《食品安全法》中，严格规定了食品添加剂的生产、经营，并在第三章第24条、25条明确表示，“没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准”、“企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。”
然而，近日，记者从云南省卫生、质量监督等部门了解到，如珍珠奶茶这样的一些小行业，目前还暂时缺失国家、行业、企业标准，执法部门只能依据相关食品法进行监管。记者调查发现，不论从食品添加剂、餐饮卫生等，珍珠奶茶的经营现状令人担忧。
顾客不知奶精为何物
近日，记者走访市场发现，昆明市的珍珠奶茶小店多集中在学校周围，食用人群也以学生为主。麻园附近，由于云艺、麻园小学、二十四中、财经大学西区等学校聚集，几家珍珠奶茶店的生意显得异常火爆。常在此消费的杨同学说，自己家就在附近，而喝麻园一家的珍珠奶茶已经5年了，从来没有关心过珍珠奶茶里都有些什么成分，“珍珠奶茶的奶味比一般的牛奶香很多，所以特别喜欢喝。”
记者随机对一些手拿珍珠奶茶的同学、家长进行了解，他们大多数都表示，自己印象中，珍珠奶茶应该是由鲜牛奶做的，而得知奶茶是由奶精勾兑后，他们也称，并不了解奶精是什么，甚至有市民认为奶精就是奶粉。
而一名开珍珠奶茶店的业主透露，为减少成本，做珍珠奶茶的水多为自来水，一些生意好的小店为了节省时间，都是早就勾兑好的，所以消费者根本看不到珍珠奶茶的最关键制作过程。
37元成本价可赚百元
有业内人士报料称，其实大多数小店出售的珍珠奶茶内既无奶也无茶，而是用廉价奶精等添加剂勾兑的。所谓珍珠，也是很便宜的焦糖色素和淀粉制作而成，一杯珍珠奶茶的成本价几角钱，市场上却能卖到2-3元。
“鲜奶的味道没有这么香，不好卖。”一名珍珠奶茶的老板有些尴尬地表示，一开始自己也是用鲜奶勾兑，但是，味道没有奶精香，生意不好，用奶精勾兑几乎是行业内谙熟的操作手段。
12元/公斤的奶精、7元/公斤的粉圆（也就是珍珠奶茶内的珍珠）、18元/公斤的果味粉……昆明某珍珠奶茶配料店工作人员表示，这37元的珍珠奶茶成本价，就能制作出50杯左右的珍珠奶茶，一杯奶茶的成本也就几角钱。据业内人士称，除去人工、店面、水费等，一杯奶茶的成本也不足一元，而根据市面上3元/杯的价格，购买这些原料可以赚取百元利润。
专家：珍珠奶茶无国家、行业标准
日前，就珍珠奶茶的监管问题，记者致电市卫生执法监督局相关负责人，其表示，对于珍珠奶茶店的监管，卫生监督部门要求店主出示合法的证件后，还会对原料进行监管，而由于目前珍珠奶茶并没有专门的国家标准，所以只能参考相关的食品法。另外记者从云南省标准化研究院了解到，目前在云南，珍珠奶茶也没有地方标准和行业标准。
而据介绍，珍珠奶茶中的“奶”，其实是就是奶精勾兑的，它的主要成分是氢化植物油(一种会提高患心血管疾病风险的反式脂肪酸)、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分混合物，其脂肪含量达２０％－７５％，热量比淀粉还要高。
“奶精是一种添加剂，喝多了对身体无益。”云南奶业协会会长毛发明表示。 (记者 吴双红)
