食品科技网-资讯内容
目前我国比较规范的功能食品厂家有4000多家，生产4000多种产品，其中三分之二以上属于中小企业，上市公司不超过6家，年销售额达到1亿的不超过18家。我国企业迫切需要提高自主创新能力和科技含量，形成自主知识产权和知名品牌。由荣格贸易出版有限公司举办的功能性食品技术及创新高峰论坛将于2009年9月22～23日在上海浦东淳大万丽酒店举行，300多位全球功能食品产业的制造商、供应商、研发机构将共同探讨中国功能性食品市场现状及趋势、最新法律法规及技术标准、全球创新研发趋势、营养标签解析及检测以及功能食品包装、形态与趋势。以下是业内专家对该市场及相关技术的看法。
功能性食品：国外管理模式值得借鉴
国家食物与营养咨询委员会委员黄圣明
在营养健康食品管理方面，国外的发展经验值得我们借鉴。如日本对保健功能食品的定义中所包含的特定保健用食品、营养功能食品和健康食品,分别采取不同的审批许可方式和分类监督管理的模式。对营养功能食品采取事先备案事后监督的管理模式,不需要行政许可，由营养健康食品协会进行管理，减轻了审评压力,也为企业节省了产品研发、申报审批等费用,大大缩短了产品投放的时间。另外也对公认营养素的功能规定了营养成分功能允许标示的用语和内容。
欧洲则是列表制度与行政许可相结合，根据《食品营养与健康声称管理规章》规定,除降低疾病风险声称与促进儿童生长与健康相关声称需行政许可,其他一般性声称采用列表制度。
为超体重者和三高症开发的功能配料
中国食品添加剂生产应用工业协会名誉理事长尤新
膳食纤维可在肠胃中吸水膨胀，形成高粘度溶胶或凝胶，使人产生饱腹感，对肥胖人群有调节减肥功能；同时增加大便水分、体积，刺激肠道蠕动，使粪便中的有害物质及时排出体外，减少肠道癌和痔疮等几率。商品膳食纤维包括：不溶性纤维有燕麦纤维、大豆纤维、苹果纤维、甜菜纤维、玉米纤维等，可溶性纤维有聚葡萄糖、改性糊精、低聚糖等。
玉米膳食纤维的溶胀性为183％，持水性5.16ml/g，持油性2.67g/g,活性部分主要是半纤维素。它含有强力吸水的阿拉伯糖木聚糖、植物甾醇等功能成分。用玉米膳食纤维制低热量食品一般可添加5～9％。用以制作馒头、面条、面包、饼干、糕点、和各种谷物食品。
糖醇被称作营养性甜味剂和食糖替代品.用高倍甜味剂制取的食品称无热量甜食品,而用糖醇制取的甜食品才能称无糖食品。国内外较为广泛的糖醇有山梨醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、木糖醇、赤藓醇、甘露醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇等。其中山梨醇消费超过140万吨。
功能性配料在饮料中的应用
杭州娃哈哈集团有限公司研发中心高级研发工程师刘小杰
新型功能性食品配料层出不穷，但仍存在以下问题。
配料的合法性：许多配料既不是食品原料又不是食品添加剂或营养强化剂，应用受到很大限制。解决办法是申报新资源食品，比如德国科宁公司就已将植物甾醇和植物甾醇酯申报为新资源食品。
配料的应用特性：许多功能性配料不溶于水，例如叶黄素、番茄红素、葡萄籽提取物等，限制了其在饮料工业中的应用，因而要求研发人员具有高超的乳化稳定技巧。有些配料则对光、热和pH敏感，这要求原料供应商加强基础研究，通过包埋等技术来解决。
配料的应用成本：许多进口的功能性配料价格较高，对于饮料工业而言显得成本过高。最直接有效的解决方法就是在国内建厂，可大大降低生产成本。
功能性配料在烘焙食品中的应用
上海华宝孔雀香精香料有限公司刘松涛
针对烘焙食品所用的功能性配料有膳食纤维、功能性糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、维生素及矿物制、活性肽等。
膳食纤维在烘焙产品中的优势为：吸水性能强，其高吸水性主要取决于不同纤维类型，小麦、柑橘纤维的吸水性强，小麦麸、燕麦麸的吸水性弱；降低热量；稳定组织结构、延长保质期；改善口感；色泽标准化；减少碎屑产生。它还具有较强的持油、持水能力及增容作用，可改善月饼皮的回软、回油。
赤藓糖醇在饼干中具有以下优势：极低的热值（<0.2kcal/g）；优良的口感，为蔗糖甜度的70～80％；良好的口服耐受性不易导致生理性腹泻（0.66～0.8g/kg）；不影响血糖和血浆胰岛素浓度；不导致龋齿；良好的食品加工性；极低的吸湿性，在90％湿度下也不吸湿，可延长饼干货架期。
