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新的《食品安全法》已经颁布，作为三鹿事件后一直广受关注的乳制品行业，企业与消费者都在不约而同地思考同一个问题：什么样的奶才是真正安全健康的奶？作为乳品制造企业，如何坚守自己的从业道德，在残酷的市场竞争中突出重围？成为制约烟台乳品行业发展的一个瓶颈。
烟台山村果园绿色食品有限公司是烟台市从事乳品生产的一个老牌企业，公司从2001年开始投入生产袋装牛奶，高峰期日产量可达30吨，其中巴氏杀菌乳占到了60%以上。但是随着市场竞争的逐步激烈，国内外大品牌相继进入港城市场。常温奶、酸奶等各种各样的产品一点点蚕食了巴氏奶的市场，方便、快捷、保质期长成为了市民购买牛奶时最大的关注点。
截止到去年，全省共有规模以上乳制品企业87家，而作为食品工业大市的烟台，却只有不足7家。这些企业依然坚守着烟台巴氏消毒奶的最后防线，仿佛那些曾经街头巷尾吆喝着卖奶的奶农一样，已经渐渐远离了人们的视线，远离了商场、超市等这些主流市场。品牌的冲击，市场的不认可，生产、营销的多重障碍成为制约烟台市乃至山东省乳品行业健康发展的最大瓶颈。烟台山村果园绿色食品集团有限公司副总经理杨芳说：“作为烟台来讲，规模企业相对较少，我们做过市场调查，烟台市五区整个年消费牛奶的量在5万吨左右，而烟台市目前的龙头企业相对较少，规模效应就是显现不出来，目前大品牌的冲击又比较激烈。所以，老百姓对牛奶的这个巴氏杀菌好处，没有从内心去意识到。
市场的不认可不仅仅是单方面的，苦练内功才是一个企业生存的根本。烟台益生源乳业有限公司是烟台新兴的一家乳品企业，公司从06年成立，到去年底正式进军乳品行业，用了整整两年的时间发展自有牧场，其良种奶牛的培育、配种技术达到了国内领先水平。目前，公司牧场已经拥有1600多头良种奶牛，全部采用自动化封闭管理，日产原奶可达11吨，成为烟台市最大的规模化奶牛饲养基地。谈到企业以后的发展战略，公司的管理人员充满乐观。烟台益生源乳业有限公司总经理王伟说：“我们自己的牧场现在每天产奶量将近11吨，我现在只能加工6、7吨，对我来讲，现在就是面临着在今年年底之前，把我们自己牧场产的这11吨奶每天都消耗掉，这样使烟台市的老百姓，能够真正喝上放心奶、良心奶。
技术先进了，企业发展了，企业责任却不能丢。益生源在发展的过程中，始终坚持产品以巴氏消毒奶为主，最大限度的保存牛奶的原始营养，同时创新直销式销售方式，做到牛奶送到户，目前其市场已经辐射满足了烟台市五区近4万市民的饮用奶需求。
坚守从业道德，创新完善生产营销方式，以最健康、最营养的产品换取市场的认可，必将成为乳品行业未来发展的趋势。从去年开始，烟台市继续加大对乳品行业的扶持力度，相继出台了一系列的财政补贴政策，为全市乳品行业的健康发展注入了新的活力。我们相信，随着新《食品安全法》的颁布，在新一轮食品健康安全的浪潮下，烟台市的乳品行业必将在不久的将来突出重围，在激烈的市场竞争中创出一片崭新的天地。