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一般食用油简单说分为动物油和植物油（人造氢化植物油除外）， 随着科学进步，人们认识到了动物油富含饱和脂肪酸，对人体健康不利，应多食用植物油。
近年来，人们又进一步认识到植物油中的多不饱和脂肪酸中有ω-3(omega-3)和ω-6(omega-6)两种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸都是人体自身不能合成，只有通过食物摄取。
亚油酸在体内转变为花生四烯酸，它与体内许多重要体液因子相关，主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以介导血管堵塞、炎症反应等生理或病理现象。而亚麻酸则在体内被转化成EPA、DHA，它们可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应。
如果大量摄取ω-6脂肪酸，会抑制体内ω-3脂肪酸的合成，而ω-3脂肪酸不足就会造成ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例失调，导致细胞功能紊乱与多种人体生理、病理不良反应。
所以说，膳食中ω-3/ω-6比例关系对人体的健康意义很大。1分2分3分4分5分