“白切羊肉”加工将有地方标准

　　□记者 孙财元

　　晚报讯 上海人吃 “白切羊肉”更卫生更放心了，本市将推出 “白切羊肉”加工规范地方标准，记者昨天从市质监局获悉，该地方标准日前已通过7个部门的联合审定。

　　据了解，白切羊肉是上海本地一味上乘美食，而现在上海大街小巷熟食店买的白切羊肉，由于加工大规模和操作流水化，在吃口上比小店里烧出来的味道差一些。而小店中烧煮的白切羊肉以七宝、真如、大场、奉贤等地区的久享盛名。

　　同是经营白切羊肉，为何吃口、味道不一样？据一位在羊肉店工作多年的老厨师介绍，小店用的活羊隔日下午斩杀并且弄得一干二净，当夜营业结束以后下锅，烧煮到临晨三四点种就可以上桌了。再过一二小时就是开门迎客的早市，摆上桌面的白切羊肉新鲜味美不言而喻。再加上自己特有的一套烹制方法，配上特制的面酱质调料，吃起来当然鲜美无比。

　　白切羊肉作为上海极富地方特色的传统特色食品，以营养丰富味道鲜美而深受本地消费者喜爱。但从其加工方式来看，多以家庭式作坊为主，加工场地、设备和环境均难以满足食品卫生规范要求。自2006年始，上海奉贤区质监局联手金山、闵行、崇明县质监局成立课题组，对白切羊肉现状及发展进行深入调研，并在反复修改、广泛征求和试点推广的基础上，制定了《白切羊肉加工场加工卫生规范》地方标准。该标准的制定和实施，不仅将规范白切羊肉加工小作坊加工，也将有利于保护和促进地方特色食品企业健康发展。

　　日前，由市质监局、市出入境检验检疫局、市食品药品监督所等7个部门组成专家组，对上海市地方标准《白切羊肉加工小作坊加工卫生规范》进行审定。