给孩子补脑子的18道鱼肉做法（14）

    材料：鲫鱼，大葱，姜片，辣椒，八角，桂皮，花椒，番茄酱，甜面酱，糖，米醋，盐

    1，鲫鱼收拾干净，放到锅里煎熟备用，注意不要把鱼改刀，因为改刀后做出的酥鱼容易碎。

    2，炒焖鱼的汁。起锅倒油，油热后放入葱姜爆香，然后放入两大勺的番茄酱和两大勺的甜面酱炒匀，再放入盐，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最关键的两种调料，糖和米醋，糖根据自己的口味调味，糖主要是提鲜的。然后是米醋，米醋一定要多放，因为这个是让鱼酥的最重要的材料，最后添水，转小火15分钟后，汁就做好了。

    3，取高压锅一只，把切成10厘米长的葱段铺到锅底，然后将煎好的鱼平铺到上面，总之就是一层鱼一层葱隔开。然后将炒好的汁倒入，注意汁不要太多，然后在上面压上一个盘子，这样做的目的是让鱼都浸泡到汤汁里，比较容易入味。等高压锅冒气后15分钟就做好了。

    下面我介绍一下做焖酥鱼色泽鲜亮并且不破的秘诀。

    1，色泽鲜亮的秘诀。这个就是我在炒汁的时候放了番茄酱，并且我没有用酱油，而是用甜面酱来代替，用这种方法做出的酥鱼色泽比较鲜亮。

    2，酥鱼不碎的秘诀。首先煎鱼前不要改刀。其次，就是焖出的酥鱼不要一做好就急着往出捞，要等鱼完全凉了以后才能捞出，这样就能保证鱼的完整了。