怎样吃鸡蛋才最有营养？

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化(消化食品)率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童(儿童食品)来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质(蛋白质食品)松解，极易被儿童消化吸收。

　　营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油(油食品)煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸(氨基酸食品)在高温下常可形成有毒的化学物质。