喝果汁≠吃水果

　  本版自推出“多吃果蔬享受健康”专栏以来，受到人们广泛关注，不少读者给本版打来电话，咨询相关问题。其中有读者问道：“经常喝果汁，其效果是不是和吃水果一样？”对此，市疾控中心非传控所所长、卫生部营养与特殊膳食委员会委员、中国营养学会理事江国虹表示，果汁等水果制品在加工制作过程中，会使新鲜水果的营养成分较多流失，营养价值明显降低，不能代替新鲜水果。

　　“果汁是新鲜水果经压榨去掉残渣后制成，这些加工过程不仅使新鲜水果中的维生素较多损失，而且还几乎去除了新鲜水果中的全部膳食纤维。”江国虹说，膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但却对人体有重要的生理作用。它能增加粪便体积、软化粪便、降低血中总胆固醇和低密度胆固醇水平、降低餐后血糖水平，对预防便秘、血脂异常、糖尿病等有良好作用。此外，果汁中还要加入食品添加剂，其营养价值和健康功效无法与新鲜水果相比。而果脯、果干等水果制品在由新鲜水果糖渍、脱水的制作过程中，也会损失大量维生素，而且也添加了食品添加剂，因而同样不能与新鲜水果相提并论。但是，若在旅行途中携带或食用新鲜水果不方便或新鲜水果摄入量不足时，可以吃水果制品加以补充。

　　江国虹说，吃新鲜水果应选择成熟的新鲜水果，其营养成分要高于未成熟水果。研究显示，新鲜成熟水果中富含有机酸、膳食纤维、矿物质等多种对人体有益的物质，尤其富含蔬菜中几乎没有的具有抗氧化、抗肿瘤、消除自由基等特殊生物活性的植物化学物质，因此是人体重要的营养补充，不可或缺。一般人群每人每日应吃3种以上新鲜水果200至400克。但最新调查显示，本市居民人均每天水果摄入量为75克，仅是最低推荐标准的37.5%。