食品科技网-资讯内容
洽洽瓜子“变质门” 过氧化值是罪魁
连日来，随着占据炒货销售市场“半壁江山”的洽洽瓜子身陷“变质门”，过氧化值超标再次给食品市场敲响了警钟。食品安全问题再次引起人们的关注。
厂家：外部环境所致
今年4月，江苏省通州市联合农林、卫生、工商、质监等部门，进行了一次食品安全动态监测。结果显示，洽洽香瓜子“20081015”批次产品过氧化值超标。随后，洽洽食品股份有限公司向相关部门申请了复检，检测结果显示该批次产品质量并无问题。至于为什么之前会检测出“过氧化值超标”，厂家相关负责人表示，通常炒货的保质期为3-6个月，而此番问题产品已过保质期，此外受温度和湿度影响以及运输和储存不当导致的包装破损等外部环境因素，也是导致过氧化值超标的主要原因。
专家：购物留意日期
据了解，长期以来，过氧化值超标问题在葵花子、花生制品业很难避免，尤其一到夏天的3个月，更是过氧化值超标的高发期。“在目前食品中，过氧化值超标很容易发生在炒货、蛋糕、月饼、方便面以及食用油等品类中，这就需要消费者留意产品的生产日期以及包装是否完好。”对此，据重庆食品工业协会的辛会长表示，大型商超由于出货量大且管理规范，应该比较放心，而一些小超市和摊点则成为此类问题的重灾区。
什么是过氧化值超标？
过氧化值是描述坚果炒货产品被氧化程度的一个指标。目前国标中的过氧化值为每100克中，小于或等于0.5克。当口感出现明显异常时，过氧化值肯定已经远远超出了1克/100克。这时食品中的油脂氧化，人们吃到会觉得味道不好，甚至是异味，也就是通常所说的“哈喇味”。吃了过氧化值超标的食品后，一时不会有什么不良反应，但是时间长了，大量积聚的话，会加速人体氧化的程度，引起呕吐、腹泻等症状，甚至还会引发其他疾病，如出现老年斑等。
咖啡，饮食中抗氧化剂的重要来源
随着过氧化剂超标对人体带来的危害，一些富含抗氧化性、增强人体抗氧化能力的食品备受追捧。日前，在北京举行的中国固体饮料发展研讨会上，咖啡已被营养专家认定为富含抗氧化剂的健康食品。中国科学院生物物理研究所赵保路教授介绍，咖啡中含有最丰富的多酚，通过抑制氧化反应具有防御氧化损伤的作用。
据了解，到目前为止，已先后被专家确定为富含抗氧化剂的食品分别为：红酒、咖啡、可可、大豆、绿茶、洋葱和橄榄油。
记者 黄宗海
