夏日美食“ 苦”中来

　　夏日酷热潮湿，若能吃些含有“苦”味的食物，会大有益于身心健康。适量食用带苦味的食品后有舒适轻松的感觉，可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力。苦味也许是我们饮食中最为基本的味道，也可以引申为是人生最为基本的味道。我们可能从最初的不喜欢苦，而最后又回归到苦味上来，才发现苦味才是饮食和人生的至味。为了健康，本期美食周刊让我们一起“自讨苦吃”吧。

　　夏日美食“苦 ”中来

　　夏日酷热潮湿，若能吃些含有“苦”味的食物，会大有益于身心健康。适量食用带苦味的食品后有舒适轻松的感觉，可使人们从夏日热烦的心理状态中松弛下来，从而恢复精力。苦味也许是我们饮食中最为基本的味道，也可以引申为是人生最为基本的味道。我们可能从最初的不喜欢苦，而最后又回归到苦味上来，才发现苦味才是饮食和人生的至味。为了健康，本期美食周刊让我们一起“自讨苦吃”吧。

　　菜肴篇

　　苦瓜

　　苦瓜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后，瓤可生食，瓜可作汤，又可凉拌，还可清炒，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味，具有增强食欲、助长消化、除热邪、解劳乏、清心明目、益气壮阳等功效。苦瓜具有美容作用，因为苦瓜中含有丰富的维生素C，此外还含有多种氨基酸、苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶、矿物质和多种维生素。

　　苦菜

　　苦菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等十几种营养物质，味苦性寒，有安心益气、清热解毒的功效。苦菜与猪肝同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。

　　苦笋

　　苦笋笋肉色白，清香微苦，烩口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料。它还有清热的功效。它的“苦劲”会让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。苦笋一般有三种做法：炒、拌、泡，风味以咸鲜清淡为主。一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，似乎家家都喜欢吃这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。吃这道腩肉炒苦笋的时候，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也被冲淡了。