购买熟肉制品 看清储藏温度

　　随着生活节奏的加快，越来越多忙碌的都市人喜欢从超市直接买熟肉制品。所谓熟肉制品是指新鲜禽畜肉经过蒸煮、酱卤、煨炖、熏烤、灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品，主要分为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品3类。那么，目前我国的熟肉制品质量是否过关？消费者购买的时候又有什么注意事项呢？记者采访了有关专家。

　　医学指导/东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系蔡慧珍博士、孙桂菊教授

　　微生物超标

　　熟肉制品常见问题

　　熟肉制品因味道鲜美独特、食用方便，越来越受到人们的喜爱。目前常见的熟肉制品的主要质量问题是微生物超标、标签标注不规范、食品添加剂超量超范围使用、蛋白质含量不高以及亚硝酸盐或重金属镉等含量超标，其中又以微生物超标最常见。

　　从全国各地卫生监督部门2002年～2007年的抽检情况来看，大部分地区熟肉制品的整体微生物合格率在60%~80%，少数地区的合格率只有10%~30%。而且，与烧烤肉和肉灌肠两种制品相比，酱卤肉的微生物合格率普遍偏低。

　　4月~10月

　　熟肉制品难保存

　　季节、温度、时间、储存条件以及环境污染等是导致熟肉制品微生物污染的主要原因。一般细菌生长繁殖最适宜的温度在20℃～40℃，每年4月～10月气温较高，比较适宜细菌的生长繁殖，熟肉制品相对来说较难保存。因此，散装的熟肉制品加工为成品后要尽量缩短售卖时间。

　　此外，熟肉制品在冷却、运输和销售过程中储存条件的好坏、是否容易受到外界环境的污染也会影响熟肉制品的卫生，从而降低产品的合格率。所以加强对容器和运输工具的定期消毒，保证食物不受外界污染，也是提高熟肉制品不受微生物污染的关键。

　　选购熟肉时

　　的注意事项

　　闻味看色，鉴别质量

　　质量好的产品外观颜色应自然适中。不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。最好到大商场、大超市去购买包装产品，尽量避免购买小贩处易受污染的散装熟肉制品。

　　看包装

　　要看包装有无破损，有无正规标签 尽量选购加贴“QS”(食品质量安全)标志或规范食品企业生产的产品。产品标签应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

　　尤其应注意产品的生产日期和生产企业，尽量挑选大型企业、近期生产的产品。因为熟食制成后若于冰箱内保存时间过长，储存容器又未做到每次用前消毒，极易造成食品中细菌(特别是耐低温的细菌)的生长繁殖。相对于小型个体企业，大型企业管理更加规范，生产条件和设备较好，产品质量较稳定。

　　看储藏温度

　　购买时一定要看清储存温度要求，尤其是高温季节更应注意。食用无包装的熟肉制品前应做好高温消毒，以降低风险系数。

　　一次购买量不宜过多，  已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。