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强光照射下，蛋糕令人垂涎欲滴
□晚报记者 程怡 周柏伊 摄影 何雯亚
黄澄澄的面包在强光照射下，倍显美味。而如此这般将面包放入展示柜，再配上强光的做法如今也普遍被面包店采用。然而，伴随着连日高温，再加上强烈的光照，这些出炉已小有一段时间的面包摸上去仍有温热。记者采访发现，强光的照射虽能勾起客人的食欲，却也会大大缩短面包的保质期。
疑惑：面包发霉是否跟射灯有关
家住延长路的蒋女士有个爱吃面包的儿子，逛面包房是她每天必做的功课。她一向很关注面包的生产日期和保质期，总是能买到最新鲜的蛋糕。
可上个周末，蒋女士却 “吃了剂药”。她从面包房买了4个花生酱面包，买的时候看过，生产日期为当天，保质期为两天，也就是说，儿子当晚可以吃两个，次日早晨还可以有两个做早餐。可第二天早晨，当儿子将包装撕开时却惊讶地发现，淡黄色的面包上，竟然出现了星星点点的霉斑。
蒋女士立即致电该面包公司，其工作人员解释说，这可能是偶然现象，或许因为天气温度太高，包装人员疏忽所致，对方愿意作出适度赔偿。
原本此事算是告一段落，蒋女士一如既往地每日买面包，可连续几日自己从货架上拿面包的经历让她留意到，面包陈列架使用的灯光可能存在一定的问题。
为了让面包和蛋糕色泽鲜亮，令人食欲大增，面包房通常都会采用高温的射灯，货架上方的灯光就非常刺眼，直射造成的温度也很厉害。 “都说面包要在阴凉处保存，这样强光直射，会不会也是加速其变质的一个原因？ ”蒋女士心存疑问。
解答：高温会缩短食品保质期
带着这个疑问，记者走访了沪上一些面包店，发现一些现做现卖的面包店尤其喜欢采用这种方式陈列面包。记者在武定西路上的一家面包店看到，所有的面包都被分种类摆放在不同的货架上，而这些特制的货架上，装有许多射灯，将放入的每个面包都照得晶莹剔透，看上去非常吸引人。
记者选购了几个面包，结账后拿在手里还能感受到它的热度，但在店家的出炉时间表上，却清楚地表明，这些面包早在三个小时前就已经出炉了。
现在是夏季，面包类的保质期相对比往常短，多数销售人员都会提醒顾客，若来不及食用，一定要放入冰箱，以免变质。此外，在面包的包装袋上亦写有常温保存的字样。然而，记者测试后发现，射灯下的温度超过35度，已经不符合常温保存的条件。
针对这些情况，记者咨询了食品专家夏先生。 “面包使用的原料、保存的温度、通风的状况都会对它保质期产生影响。用射灯或者筒灯直接照射面包，都会让保质期缩短。 ”夏先生说。
