如何预防食物中毒

    （作者：卫 康）

    夏秋季节是食物中毒的高发期，特别是用餐人数相对集中的学校、工地、厂矿的公共食堂更易于发生。常见的食物中毒通常有沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌引起的细菌性食物中毒及食用毒蕈、发芽土豆、霉变甘蔗等引起的非细菌食物中毒。为有效预防食物中毒的发生，保障广大市民健康安全，兰溪市疾控中心防病专家提出如下建议：

    1.从自身做起，养成良好的个人卫生习惯，清洗、分割食品及就餐前用肥皂水清洗手和腕部，勤剪指甲、勤洗头。

    2.采购新鲜食物原料。如青皮、红肉的鱼类不新鲜易发生中毒，故购买这类鱼时，发现鱼体松软无弹性、鱼眼凹陷、不新鲜就不要购买；购买后未及时制作，应冷冻保存，防止腐烂产生组胺中毒。不采食野生蘑菇、变绿和发芽的土豆、苦杏仁、霉变甘蔗。

    3.食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。未经烧煮的食品通常有可诱发疾病的病原体。

    4.不宜在常温下保存剩菜。夏天，即使不过夜的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存，以免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。隔顿食品及芸豆、豆浆等食物必须加热煮熟方可食用。

    5.防止蔬菜农药残留中毒。蔬菜购买后应立即食用，不要储存，以免破损部分在长时间摆放后发生反应，产生亚硝酸盐等有毒物质。如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明使用即可。如果是用清水清洗，在清洗前要浸泡20至30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。

    6.餐馆就餐少点凉菜。热天到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。不吃路边商贩销售的熟肉制品及凉菜。

    7.少吃街头刨冰。街头无证摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量的细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。小孩子在夏天想吃刨冰、喝冷饮时，要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。

    8.食品、刀板、食具均要生熟分开，防止细菌交叉污染。烹饪用具，刀叉餐具都应用干净的布揩干擦净，每块抹布的使用不要超过一天，下次使用前应把抹布在沸水中煮沸消毒。保持厨房的清洁，厨房应防鼠、防蝇、防蟑螂，垃圾及时清理不能过夜，下水道不能有积水。