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编者按：近年来，食品安全已成为公众普遍关注的话题之一。最近，有不少读者致电称，武汉市面上很多“玉米馒头”，颜色黄得不真实，吃在嘴里也没有玉米的味道。他们怀疑，这种玉米馒头里，添加了色素等添加剂。
调查取样
兵分四路出击
购回样品五花八门
6月25日和26日，记者兵分四路，前往武昌、汉口、汉阳及青山等地的馒头摊点进行探访。
6月25日下午3时许，记者来到汉口花桥一家放心馍销售点，价目表上写着有玉米馒头、玉米发糕出售，均为1元钱4个。记者上前打听：“听说市面上的玉米馒头里，很多都没有玉米成分。你这里的情况怎样？”店主嘿嘿一笑：“我做的馒头肯定有玉米！”“究竟有多少？”面对记者的追问，店主称：“很少。你也知道，纯用玉米粉做馒头，根本做不成。”据了解，这家馒头店在市内有多家连锁店，他们的玉米馒头做法都类似。
6月26日，记者在汉阳北城巷一家放心馍包子店看到，这里的玉米馒头和普通白馒头形状相同，颜色淡黄，表面光滑，闻上去没有明显的玉米香味，捏起来非常柔软。“这玉米馒头是用什么做的？”记者问。“是用磨好的玉米粉做的。”店主说。
“玉米是粗粮，做成的馒头表面应该比较粗糙吧。这些馒头为什么表面这么光滑呢？”记者继续问。
“我们是把玉米粉直接加到面粉里面蒸，玉米粉加多了馒头蒸不熟，因此加的量比较少，看起来就不那么粗糙了。”店主解释。
“听说现在很多玉米馒头是假的呢。”记者说。店主哈哈一笑，“假玉米馒头色泽很鲜亮的，哪像我们卖的这种。”但记者注意到，这家店的玉米馒头色泽很鲜亮。
记者随后又走访了位于汉阳南城巷的一家放心馍店。这里的玉米馒头5角钱1个，个头和形状都像普通包子，颜色深黄，表面较粗糙，捏起来较硬。
6月26日上午，另一路记者来到水果湖菜市场旁边的一家放心馍店，记者询问：“这些玉米馒头，是玉米做的吗？”“当然，是玉米粉做的！”记者随即买了4个，从色泽上看，馒头颜色很黄，有淡淡的玉米味道。
上午11时许，记者又来到秦园路三飞菜场一家放心馍店，买了两个玉米窝窝头，记者看到，其色泽与玉米馒头一样，颜色较黄，味道较重，品之则有香精的味道。
此后，记者又来到青山建二等多家馒头店采集回样品。
在暗访中，记者发现，市面上约有八成的馍店或馒头店，均有玉米馒头出售，而且销得不错，多家店里的玉米馒头当天很早就能卖完。
专家品评
烹饪大师鉴定：
馒头样品里几无玉米
徐家莹：湖北小吃面点业唯一的中国烹饪大师、武汉四季美公司董事长。
6月26日下午2时，记者与徐家莹大师约定在武昌户部巷小吃街见面，但未说明具体事情。记者带上了此前采回的玉米馒头样品，当面说明来意，请她鉴定。徐大师当场答应。
20分钟过后，徐大师称，这7家的玉米馒头，均用了色素，从经验判断看，色素可能是柠檬黄，玉米的成分很少，或者没有。然后，她说了检验方法：
一是闻。掰开馒头闻味道，这些样品几乎清一色地发出麦香味，闻不出玉米味道。个别产品有奶香味，怀疑掺了奶精。
二是看。从颜色上看，这些样品馒头黄得不正常。单粒玉米从冠到芯，其颜色从黄到白，逐渐递减，因此加工成粉后，不会非常黄。由此判断，样品里可能掺了色素。
三是质地检验。由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观比较粗糙；用手捏，也有类似的感觉；吃在嘴里，有些糙口。但这些样品都太泡松、太细腻了，吃起来也感觉不到玉米香味，玉米含量肯定少得可怜，或几乎没有。
徐大师介绍，根据她执行了数十年的行规，也就是原来的部颁规定，餐饮业产品的色素投放，应为万分之零点一。
