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2008年的中国肉类禽蛋市场极不平凡，表现了高起高落之势。据资料显示，2008年肉类禽蛋产品市场无论是总交易量、总成交额，还是各品种的交易量、成交额都是大幅度增长。但是，各品种的综合平均价格除牛肉外均比上年下跌，主要是当年4月份出现的高价位后，直至年底又连续8个月处于下落未止，致使均价难以扶摇，给今年的城乡市场带来了巨大压力，产销和供需都做出一系列调整。
2008年肉类禽蛋(含猪肉、牛肉、羊肉、禽肉及禽蛋)商品城乡交易总量为6091．1万吨，比上年增长了29．4％。主要品种交易量增长幅度较大。
———猪肉交易量为2630．6万吨，比上年增长31．2％。
———牛肉交易量为459．0万吨，比上年增长23.4％。
———羊肉交易量为304．3万吨，比上年增长31．3％。
———禽肉交易量为956．5万吨，比上年增长26．9％。
———禽蛋交易量为1525．2万吨，比上年增长30．2％。
2008年肉类禽蛋商品成交总量为6019．1万吨，占肉类禽蛋总产量9980．4万吨的60．3％，比上年的49．6％增长了10．7个百分点。肉类禽蛋商品交易量占肉类禽蛋生产总量比重(商品率)除猪肉、禽蛋交易比重仍在50％左右波动外，其余品种均有明显提升。
———猪肉商品率由上年的46．8％增长为56．9％，上涨101个百分点。
———牛肉商品率由上年的60.7％增长为74．9％，上涨14．2个百分点。
———羊肉商品率由上年的60．6％增长为80．0％，上涨19．4个百分点。
———禽肉商品率由上年的52％增长为62．4％，上涨10．4个百分点。
———禽蛋商品率由上年的46．6％增长为56．5％，上涨9．9个百分点。
2008年肉类禽蛋商品市场交易总额为7512．8亿元，比上年增长32．2％。肉类和禽蛋交易额全面增长，且增长幅度较大。
———猪肉交易额为4144．3亿元，比上年增长29．7％。
———牛肉交易额为805．2亿元，比上年增长28．4％。
———羊肉交易额为491．1亿元，比上年增长27．4％。
———禽肉交易额为1112．7亿元，比上年增长22．2％。
———禽蛋交易额为674．9亿元，比上年增长19．4％。
2008年全国肉类市场价格除牛肉外，其他品种普遍下跌。猪肉价格从当年4月开始直至年底一直下滑，并影响到羊肉及禽肉市场价格不能反弹；禽蛋市场价格比上年明显下降，已是近3年来的低位运行。
———猪肉每吨综合平均价格为15754元，比上年同期下降1.2％。其中，城市交易价每吨平均为17428元，农村为14226元，与上年同期相比，城市市场上涨3．4％，农村市场下降6％。
———牛肉每吨综合平均价格为17542元，比上年同期上涨4．1％。其中,城市交易价每吨平均为18608元，农村为16490元，城乡价分别比上年同期上涨3．1％和4.9％。
———羊肉每吨综合平均价格为16137元，比上年同期下降3．0％。其中，城市交易价每吨平均为17259元，农村为15045元，城乡价分别比上年同期下降4．4％和2．1％。
———禽肉综合每吨平均价格为11633元，比上年同期下降3．7％。其中，城市交易价每吨平均为12816元，农村为10669元，与上年同期相比城市价基本持平，农村价下降7．3％。
———禽蛋每吨综合平均价格为4425元，比上年同期下降8.2％。其中，城市交易价每吨平均为5005元，农村为3897元，城乡价分别比上年同期下降6.9％和10．3％。
2008年我国肉类禽蛋商品城乡交易量分别为2969．8万吨和3049．2万吨，其城乡结构比重大致为49∶51；不同品种的城乡结构比重略有差异。和上年相比，各类品种的城市交易比重均有上升，猪牛禽肉上升1个百分点，羊肉和禽蛋上升2个百分点，农村比重则相应下降。
