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德国人偏爱吃肉，年人均消耗肉类产品90公斤左右。肉类食品基本自给自足，超大的消费量推动屠宰技术的进步。由于欧盟和德国本身对环境保护的重视，针对屠宰业污水和垃圾处理制定了严格的法律和条例，德国在这方面开发了较为先进的技术和工艺，一些成功的做法和经验值得学习和借鉴。
一、欧盟和德国关于屠宰业污水和垃圾处理的相关法律
德国涉及到屠宰业的法律包括欧盟、德国联邦和各联邦州三个层面的立法。针对水资源管理、污水处理和排放、垃圾处理，欧盟都制定了相关法律和规定，这些法律法规也涵盖了屠宰业。德国在转换实施欧盟相关法律法规的基础上又更加完善了相关规定，有些法律和条例还特别针对屠宰业所产生的污水和垃圾处理制定了更加详细的法则。
（一）欧盟和德国有关屠宰场污水处理的相关法律法规
欧盟《城市污水指令》、《硝酸盐指令》、《综合污染防止控制指令》和《水框架指令》都是欧盟制定的关于水资源管理和污水处理的重要法律依据。尤其是《水框架指令》为欧盟建立了一个综合水资源管理的框架，提供了一个基本的方法、目标、原则和措施。它的基本目标是维持欧盟范围内水体的较好状态，防止水体恶化，到2015年至少达到“良好水状态”。它要求欧盟各成员国为保护和改善水生生态环境，应减少和避免向水域排放污物和其他物质。关于污染控制，各国应采用统一的排放标准，并采用最新的环保技术（针对点源污染）或最好的环保实践（针对非点源污染）如果需要让受污染的水体达到水质标准，应采取更为严格的污染控制措施。另外，欧盟还将采取进一步措施减少有害物质的排放，尤其是避免剧毒物质的排放。
除转换和实施欧盟相关法律法规之外，德国本身也有相对完善的法律法规系统。德国目前执行的是1996年第六次修订的《水资源管理法》，对水资源管理和保护作了详细的规定，对城镇和企业的取水、用水、水处理和废水排放标准都有明确的规定。比如该法规定污水在排入河道前必须经过三级处理，即物理沉淀、生物降解和消毒三道工序。
与屠宰业用水和污水处理相关的法律法规包括：
《联邦污染防治法》（BlmSchG）和《联邦污染管制条例》（BlmschV）
规定屠宰企业必须在建场前提交用水申请，并说明采取什么样的措施、建立什么样的设备对污水进行处理，同时还要提交“环境影响评估报告”（UVP），由当地水务主管部门发放许可后方可建厂、运行等；
《联邦水法》（WHG）和《州水法》（LWG）
对上面的法律进行更具体的补充；
《饮用水条例》（TrinkwV）
规定食品行业用水必须获得主管部门的批准，且对人体健康无害；
《污水条例》
针对污水处理方法、检测办法、排放标准等都作了详细的规定。其中“附件10”是针对牲畜屠宰过程中所产生的污水处理专门条款。如屠宰场排出的水必须满足下列要求：
标准抽样或2小时混合抽样(毫克/升)
5天内生化需氧量（BOD）25
化学需氧量（COD）110
铵态氮（NH4-N）10
氮，铵、亚硝酸盐和硝酸盐氮总和（Nges） 18
磷，总量 2
