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热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉的比较。
放置在冷库中待出售的冷鲜肉。
萧山网7月28日讯：昨天，记者从萧山食品公司了解到，2010年底完成屠宰行业的整顿后，将由萧山肉类加工有限公司向全区的农贸市场进行肉类配送，而配送的猪肉将逐步由原来的热鲜肉转变为冷鲜肉，也就是说，几年后，市场上将不会再出现热鲜肉。那么，什么是冷鲜肉，它是否受到市民的欢迎呢？
今天，记者走访了城区一家农贸市场，不少市民觉得冷鲜肉价格贵，冰过后营养容易流失。“我不太去超市买猪肉，总觉得不够新鲜，所以还是自己到菜场来挑一挑鲜肉。”市民沈小姐说。随后，记者在城区几大超市的鲜肉柜台看到，前来购买冷鲜肉的顾客也不少。正在柜台前挑选鲜肉丝的严师傅告诉记者，他在城区开了一家小吃店，平时都到超市购买猪肉。“冷鲜肉的口感蛮好，而且超市会根据顾客的不同用途分割好，放置在柜台里，购买起来非常方便。”
萧山食品公司总经理王刚告诉记者，肉类分为热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种，而市民传统观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了。冷鲜肉是指生猪在屠宰后从运输、分割到出售前一直保存在0—4度的环境中的生鲜肉，而冷冻肉是在-18℃的冷藏间内储存后出库上市。两者有本质上的区别。“冷鲜肉和热鲜肉相比，具有安全卫生、营养价值高、外性感观好等优势。”王总说。
不过，根据不完全统计，目前萧山的猪肉零售市场中，冷鲜肉占总体比例不会超过5%，而且只有大型超市出售。也就是说，绝大多数的市民还是习惯于在肉摊上购买热鲜肉，而今后热鲜肉逐渐难上餐桌，对于很多市民来说，确实还需要一段时间来接受和适应。（励俊虹）