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大家了解辐照食品吗?或许很多人是不了解的,所谓辐照食品就是用辐照的方法进行灭菌,使食品的细菌被杀死,从而延长其保质期。辐照消毒食品最早使用于20世纪50年代,从90年代开始广泛使用,目前已有40多个国家批准了200多种食品可以进行辐照灭菌,如粮食类、水果、蔬菜、调味品、药丸等。
辐照是否安全?
辐照灭菌主要是使用钴60所产生的高能射线对食品进行加工处理,在能量的传递和转移过程中,产生强大的理化效应和生物效应,从而达到杀虫、抑菌、保持营养品质及风味和延长货架期的目的。食品辐照技术在各种食品上有着各种各样不同的应用情况,采用不同的剂量处理会产生不同的效果。按剂量划分可分为低、中、高辐照三种技术标准。低剂量辐照可以抑制蔬菜发芽,防止食品虫害并延长水果和蔬菜的生理过程;中剂量辐照巴氏杀菌既可延长食品室温保藏期,又可改善食品的工艺品质;而高剂量辐照常用于香料和调料及调味品的消毒。
从20世纪70年代开始,国际原子能机构、世界卫生组织、国际粮农组织等多个国际组织,就开始在全球范围内,组织实验室对辐照食品的安全性进行论证,大量的动物试验和人体试验结果,都证实了经10kGy以下剂量辐照的食品是安全的,不存在毒理性问题。也就是说从目前的研究结果以及跟踪调查结果证明辐照食品是安全的,辐照灭菌的方法是一种安全有效的方法。
另外,辐照食品由于不添加任何化学物质,所以食品不会被污染、不存在化学残留,也不会产生有毒物质,对食物所含营养素的破坏也很少,所以相对于其它的通过添加防腐剂的方法要更为安全。
世界各国的应用情况
美国食品辐照标准
美国是世界上最大的食品和农产品市场,也是世界上对辐照食品研究最深入的国家之一,为了确保其农产品和食品的安全性和国际贸易的进行,非常重视辐照作为提高食品安全性和作为一种检疫处理方法方面的研究和法规建设,并成功地进行了商业化应用。
在食品辐照标准制定方面,美国政府早在1963/67年就批准了小麦及其制品、土豆、咸肉和包装材料的辐照,1983/86年批准了香辛料
最高允许剂量30kGy)、猪肉防旋毛虫、粮食杀虫和新鲜水果蔬菜延长货架期的辐照处理,影响较大的是2000年批准的红肉制品的辐照处理。美国由于病源微生物引起的几次大规模的食品中毒事件,使美国社会接受了食品辐照技术,辐照是目前惟一可以对冷冻冷鲜食品进行有效杀菌的技术。美国的OmahaSt
eak公司自2000年11月至2003年5月,已为市场提供了上千万磅的辐照肉饼,辐照可以保证汉堡包肉饼中没有危害人们健康的大肠杆菌O-157。