转基因食品背后的安全真相

　　转基因食品到底是什么？那个叫“基因”的东西到了我们的身体里会怎么样？吃了它会不会有危险？在N年之后，我们会因为它而生病吗？……对于转基因食品，我们有太多的疑问，甚至还有一种对“未知”的恐惧。

　　那么，转基因食品背后的安全真相究竟是怎样的？它真的“不太安全”吗？为此，我们采访了中国农业大学的罗云波教授。

　　受访专家：

　　罗云波，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长、博士生导师

　　“相比传统的杂交育种，转基因食品的安全性其实更高。”

　　父母必读: 先请您谈谈究竟什么是转基因食品？

　　罗云波：转基因食品是指通过生物技术，将生物中某个基因分离出来，然后植入另一种生物内，用后者生产出的食品叫转基因食品。比如某一种水果口感很好，但是它产量很低。我们就可以找到一种产量很高的品种，通过基因分析，知道其中哪些基因是负责高产的，然后将这些基因转移到口感好的水果当中，这样生产出既有品质好的特点，又有产量高的优点的水果新品种。

　　父母必读:听起来好像和“杂交”有点儿像。

　　罗云波：是的。从某种意义上来说，转基因技术是更为精确的杂交。过去，我们要改良一个品种，主要是通过杂交。就像上面举的例子，将口感好和产量高的两个品种进行杂交（实际上就是基因在发生交换），让他们的后代既高产又好吃。但是因为在把高产的基因植入到品质好的作物里面去的同时，其他的基因也跟着进去了，其结果往往是，在继承了各自的优良性状的同时，也会继承一些他们不好的性状，就像有的小宝宝继承了爸爸的高鼻梁，但同时也继承了爸爸的小眼睛一样，很难十全十美。这就是为什么杂交育种的技术已经发展了很多年，但是要做成一个品种，仍然需要非常长的时间，其中需要经过反复筛选。有些育种学家穷其毕生经历，可能也就育成了一两个品种，因此育种的效率是比较低的。

　　但是转基因技术的做法就不是让两个品种直接“通婚”了，而是会将高产品种的基因全部拿来分析，搞清楚他们各自都是干什么的。然后把和高产没有关系的基因统统排除掉，只把负责高产的基因转移到口感好的品种里面去。

　　父母必读:也就是说杂交和转基因其实都是基因的交换过程，只不过杂交的基因交换会更“杂”一些。但是，为什么我们对杂交的产品会很坦然地接受，但是一听到“转基因”就会觉得心里不踏实呢？

　　罗云波：这可能还是因为大家对转基因这项新技术还不够了解造成的。相比传统的杂交育种，转基因食品的安全性其实更高，因为它实际上是对遗传性状有针对性地进行改良。它更精确，效率也更高。而通过常规育种，我们在获得所需要基因的同时，还会获得一些我们不需要的基因，其中也可能包括一些对我们有害的基因。而要将这些基因剔除，需要长时间的筛选，逐渐地来实现。

　　“DNA 本身也是可以被消化的，不可能把它吃进消化道，它就会跑到你的身体里面去。在消化道里它就会化成更基本的单位，也就是几种核苷酸了。

　　”

　　父母必读: 一些消费者还会有一种特别朴素的担心——吃了转基因食品，我们自身的基因会不会出什么问题？

　　罗云波：对此我想说两点。第一点是，基因其实是任何生物体固有存在的东西，任何一个生物体都充满了成千上万的基因，其中也包括我们平时所吃的蔬菜、水果、粮食、肉类等等。事实证明，我们并没有因为吃了有“大耳朵”基因的猪肉就长出大耳朵。所以，我们完全没有必要担心我们吃了什么基因进去，它就被转移到我们身上了。

　　第二点想说的是，在有些情况下，被转进去的基因（我们称之为“目的基因”）在食品的加工过程中，就已经被“彻底毁灭”了。因为基因是由核苷酸按照一定的序列串起来的，当它被全部打断以后，和我们平常吃的东西就没有什么区别。另外，即使它以比较完整的形式进入我们的胃肠道，DNA在消化道中会被很快降解掉，不会以一个基因的完整形式存在，而是会化成更基本的单位，也就是几种核苷酸了。而核苷酸是构成生物体的基本单位，我们平常所吃的水果、蔬菜、粮食、肉类等等也都是由它构成的。

　　“人类的认识水平是在一步一步地提高的。我们不能因为缺乏相关的科学知识，就拒绝在现在科学和认识水平上被认为是好的东西。”

　　父母必读: 关于转基因技术的研究是从什么时候开始的？从它商品化以来，有没有出现过不良的安全事件？

　　罗云波：转基因技术的研究开始于20 世纪七八十年代。从20 世纪80 年代开始商品化，到现在已经30 个年头了。目前还没有一例是因为吃了转基因食品而中毒、死亡或者生病的。

　　父母必读: 不过，也有很多问题是在多少年之后才发现的。我们如何保证那个时候我们依旧安全呢？