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“民以食为天”。新中国60年发展历程中，最能反映百姓生活变迁的就是餐桌，这项天底下最大的民生工程，随着改革开放30年中国经济的迅猛发展，人们告别了计划经济，告别了“票证时代”“供给时代”“排队时代”。文化底蕴丰厚的老陕们，也和全国人民一样，日常餐桌上的饭菜种类日渐丰富，在大饱口福尝遍四海珍馐的同时，完成了从最初“有没有”到“好不好”再到“讲品位，讲营养”的三次转变。因此衍生兴起的饮食文化，由“吃”上带动了餐饮产业的大发展，形成了鲜明的陕西特色，并与“国际接轨”，如今“勺勺客”已经成为让人们羡慕与追捧的热门职业。
陕西亮点
记者近日采访省烹饪餐饮行业协会等部门了解到：通过新中国60年来的不断发展，我省餐饮行业目前发展呈现出六大特点：
一是餐饮品牌和连锁经营在餐饮业发展中发挥着龙头作用。西安饮食集团等一批全国餐饮百强品牌企业超常发展，西安饭庄、老孙家等“中华老字号”餐饮品牌企业持续发展，麦当劳、肯德基、德克士、永和豆浆等国际知名品牌快速发展的同时，还涌现出了川渝人家、江海肥牛等一批餐饮品牌连锁企业，成为我省餐饮业快速发展的主流和方向。
二是多种经济成分和其它行业共同促进餐饮市场的快速发展,民营资本成为餐饮业投资的主要力量。
三是各大菜系百花齐放，陕菜、粤菜、川菜、杭邦菜、湘菜、鲁菜、东北菜、徽菜等特色餐馆遍布大街小巷，共同繁荣了陕西餐饮市场。
四是多种经营方式共同发展，宾馆餐饮、酒店餐饮、经济饭店、中式快餐、西式快餐、配餐送餐、陕西风味小吃、大排档、夜市、农家乐等经营方式方便快捷，满足了老百姓多样性的餐饮消费需求。
五是餐饮食品工业化进程进一步加快，旅游业的发展给传统餐饮食品带来新的机遇，陕西传统风味小吃牛羊肉泡馍、元宵汤圆、粽子、绿豆糕、腊牛肉、岐山臊子面等，采用工业化工艺标准生产和包装，方便了市场销售，促进了我省餐饮和旅游产业的联动发展。
六是餐饮技术人才培养成效显著。全省已经形成普通高校、民办学院、专业培训班等门类齐全的餐饮教育培训体系。
数字说话
据陕西烹饪餐饮行业协会提供的相关数据及陕西省2009年统计年鉴（省统计局提供数据）显示：
●1949年我省饮食行业年销售额不足0.25亿元；1978年全省饮食行业年销售额达到1.32亿元左右；2008年全省饮食行业年销售额达到256.02亿元，2009年全省饮食行业年销售额有望达到300亿元。2008年的年销售额是1978年的194倍。餐饮业连续多年保持了20%以上快速发展的强劲势头，有效拉动了全省社会消费品零售总额的增长。
●1978年我省餐饮行业销售网点有5000余户，几乎是全是国有企业；2008年我省餐饮行业销售网点达到110584户，从业人员515249人，90%左右的企业为民营企业。随着餐饮业规模化、规范化、现代化水平的不断提高,对促进农业、果业、畜牧业、旅游业、酿造业、食品加工等相关产业发展，拉动消费需求、扩大对外经济文化交流、增加就业等方面发挥的作用越来越重要。
