素食者如何保持营养均衡

　　如果坚持素食，在饮食中怎样才能尽量保证身体营养均衡？专家给出了如下意见：

　　1.应注意增加餐次以保证摄入充足的热量，从而保障人体有精力开展正常的思维和活动。

　　2.尽量增加食物的种类，种类越多，营养越趋完整。尽量选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物，同时要注意以新鲜的食物为主，少吃腌菜、泡菜。通过多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以避免维生素A的缺乏。

　　3.注意食物搭配的禁忌与食物的互补作用。譬如谷类与豆类同食可以加强其氨基酸的互补作用；菠菜等食物中富含的草酸会与豆腐中的钙结合从而影响钙的吸收等。

　　4.选择适宜的烹调方式。如蔬菜“飞水”后可以减少草酸及嘌呤类物质的含量，油脂有助于胡萝卜素的吸收等。

　　5.适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别注意控制分量。

　　6.长期素食者最好服用一些维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂和蛋白质。

　　7.全素食者钙的摄入少，建议多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。

　　8.患有疾病的人开始素食前最好经过医生的认可。