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冰淇淋是一种我们夏季重要的解暑产品，又是一种乳制品，它不但香味浓郁、滋味可口、样式品种丰富，而且具有较高的营养价值，受到我们广大消费者青睐，不仅是中小学生和青少年的欢迎，还更多得到了成年人和老年人的惠顾。
冰淇淋在二十世纪80年代开始在国内得到快速发展，经过20多年的磨练，冰淇淋行业已经发展成为具有一定规模的全国性的新新行业。有资料显示，80年代，国内冰淇淋年产量仅仅只有10吨左右，而到了二十一世纪初，年产已达到150万吨左右。由此可见，在我们的生活水平日益富裕的今天，对冰淇淋的需求也将增加，冰淇淋行业必将还有很大的发展的空间。
原料─→配料─→杀菌─→均质─→老化
凝冻─→成形─→硬化→包装→冷藏