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糯玉米 甜玉米 老玉米 哪种玉米更营养?

2009/10/7 7:50:09 来源:信息时报

    市场上很多种玉米供人们挑选,糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黄的;哪种玉米更营养?怎么吃最好呢?

    众多主食中,玉米被营养学家一致公认营养价值和保健作用十分突出。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米就含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

    减肥人群宜吃老玉米

    不同颜色的玉米,保健功效略有不同,这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含胡萝卜素和玉米黄素,对于维持视力健康有好处。

    不同口感的玉米,营养价值也有区别。甜玉米香甜可口,它的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高,但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。糯玉米蛋白质含量较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

    啃玉米别忘白色胚芽

    怎样吃玉米最有营养呢?首先要吃鲜,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C,但却能释放出更多的营养物质,尤其是一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。

    啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华,它对保护心脑血管,抗老化都非常好。


责任编辑:Techoo-3
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