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    黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

    黑鱼配料：青红尖椒丝

    调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

    做法

    1.黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

    2.将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

    3.加葱姜丝，浇热油。

    4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

    特点 肉质细嫩，鲜香味美。

    提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。

    草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

    做法：

    (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

    (3)在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

    特点：

    麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。