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就事论事
“要多辣”消费者说了算
近日，有报道称，《火锅底料国家标准》（下简称“《标准》”）将在年内出台，《标准》报批稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等为主要原料，经炒制加工或部分熬制，配装或不配装其他辅料包装而成。
其中，该标准也针对“微辣”、“中辣”等同一级别的辣度却参差不齐的市场现状提出了新要求道，该《标准》以往将遵照目前国际标准制定的辣度单位对火锅底料的辣度进行标示。此外，该国标将对微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所补充。
“要多辣？”每每吃麻辣火锅，服务员都不忘问一句，其实在火锅餐饮行业，已经有了各家企业和餐饮店特有的辣味分级，是否需要由国家标准来统一制定？对此，店家和消费者都有话说，多家知名餐饮店表示，辣味等级已经成为各家店的“制胜法宝”之一，标准统一后，不同品牌却有了相同的口味，这还有意义吗？
“我要微辣再少点辣。”“我要超辣再加辣。”原本就有不同需求的消费者，有了标准后就能“统一口味”了吗？
实际上，《标准》对火锅底料也有要求，但却没有涉及备受争议的“老油”和石蜡。
标准的根本意义在于推动行业发展，更大程度保障消费者利益。那么，《标准》应该在底料的选择上作出更多的要求，而不是干涉消费者的口味，免得沦为像“馒头须为圆形方可称为馒头”的笑话。
市民声音
一个标准能管得过来吗？
“广州有这么多种火锅，这一个火锅底料标准能管得过来吗？”广州市民梁小姐是个美食爱好者，试过台式、港式、粤式、苏式以及重庆火锅等各式火锅味道的她，对于新标准将规定火锅底料的麻辣度级别，她对是否能实际执行表示怀疑。
梁小姐称，就算都是重庆麻辣火锅，它延伸到了全国各地也有各种不同的风味，麻辣程度会根据当地的饮食习惯而不同。辣度级别统一后，在广州人眼里的“超辣”在重庆人看来只是“中辣”，统一辣度的国家标准，可能换了不同地区就不“标准”了。
此外，梁小姐还对标准中未涉及的火锅老油问题提出质疑。在她看来，火锅所使用的油是否干净远比火锅辣度是否统一要重要得多。据了解，火锅老油是动物油和植物油的混合油。业内人士表示，老油能保持老火锅原有口味，是重庆火锅特有的一道原材料，但由于涉及反复使用问题，火锅老油的使用始终颇受争议。
行业统计
广深火锅店数皆超500
根据中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告》，受国际金融危机影响，2009年中国的餐饮业增长速度有所放缓，但休闲与西式正餐发展迅猛，火锅企业依然是行业的“佼佼者”。
在2009年餐饮百强企业中，火锅企业销售额占百强企业销售额27.07%，其比重已经超过了餐馆酒楼，直追快餐业，其利润率及平均单店利润也居行业首列。
此外，根据大众点评网的统计数据，火锅目前已成为广州、深圳站最热门的菜系之一，在其收录的资料中，广州的火锅店有531家，深圳有637家，人均消费最低有9元，最高也有到798元，人均消费以51元～80元为主，其次是21元～50元，火锅风味涵盖粤、川、湘，甚至东南亚、日式等众多菜系。