醋文化与果醋饮料

    食醋在我国有十分悠久的历史，古代称之醯、酢、苦酒、米醋等，相传酒的发明者杜康的儿子黑塔跟父学会了酿酒技术，后来率族移居现江苏镇江继续酿酒，他觉得酒糟扔掉可惜，就存放在缸里浸泡。

    过了一段时间后，发现浸泡在酒糟的液体香气浓郁，而且酸甜兼备，于是就开始尝试酿醋。到了南北朝时期，醋的酿造工艺越来越进步，醋的产量和质量也开始得到迅速提高，北魏贾思勰所著的《齐民要术》，介绍的制醋方法多达22种，其中镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋、四川保宁醋，合称“四大名醋”。此外，著名的醋还有河南正阳伏陈醋、北京熏醋、山东乐口醋、浙江温州醋、辽宁速酿醋、广东米醋和糯米甜醋以及浙醋。

    到了现代，国外喝醋保健的潮流传至国内，果醋饮料应运而生。它是在食醋生产的基础上，经过进一步加工而成具有一定保健功能的饮料。果醋饮料的生产工艺一般为传统发酵型，即水果经过发酵转化为果醋，然后调制成饮料。

    果醋饮料营养价值高且风味独特，不但保留一般食醋所具有的解除疲劳、降血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化、心血管病，以及增进食欲、促进消化等作用，还兼有相应水果的保健功能，如青梅醋饮还有解毒、调节肠胃等功效，山楂醋饮可降血压、降低体内脂肪酸和堆积的乳酸，具有健美、消除疲劳等功效，罗汉果醋饮有清热凉血、生津止咳、润肺化痰等功效，菊花醋饮有养肝明目、清心、健脾和胃、润喉、生津以及调整血脂等功效，苹果醋有补中益气、润肺、生津开胃等功效。

    果醋饮料作为食醋行业新的起点，随着食品科学的发展和对果醋饮料营养保健功能认识的加深，将拥有广阔的发展前景，成为继碳酸饮料后的又一市场新宠。