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几年前，北京曾掀起一场轰轰烈烈的“烤翅运动”，一时间大街小巷中烤翅店林立，“至尊麻”、“变态辣”等特色口味吸引着都市年轻人的味蕾。不过，业内人士告诉记者，由于同质化竞争严重，近几年鸡翅生意已经远不如前；今年冬天北京许多烤翅小店纷纷“转型”，不再独沽一味。
位于鼓楼东大街，刚刚开始试营业的“见喜”港式茶餐厅，前身是北京著名的烤翅店“乐翅”。老板杨家洛告诉记者，在2005、2006年烤鸡翅最火爆的时候，鼓楼东大街是一条“标志街”，少说有十几家烧烤店，而如今大部分店铺已经换了东家，有的将经营重点偏向了火锅、烤鱼；而像他这样干脆“改弦易张”的也有。
“同质化竞争太严重，经营成本也越来越高。”杨老板向记者透露，近年来，10袋一箱的鸡翅(20斤)批发价格已经从240元涨到了290元，而且质量也大不如前：“以前鸡翅分大中小三档，价钱也不同，现在即使买的是大的，送来的货往往也是大小不均。”而随着鸡翅店在北京越开越多，生意也更加不好做。“最惨的时候一天也就卖出200、300块钱。”他说。不过记者发现，烤鸡翅这道美味依然是烧烤店、串吧的“保留节目”，只是店家不再独沽一味；不少店铺增加了铁板烧、拌饭等，逐渐压缩了烤鸡翅所占的营业比例。(窦媛媛)