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时下正是制作灌肠的好时节。烟台人有冬天吃灌肠的习惯，把猪肉调好味，灌在肠衣里晾至半干，再拿出来蒸熟了吃。昨日，记者在各大猪肉卖场看到，有些摊点前人流络绎不绝，而有些摊点前却门庭冷落。业内人士提醒市民：冬季制作灌肠，千万不要让不合格猪肉上了餐桌。
昨日上午10时许，记者在芝罘区北河街福祖专卖店里看到，制作灌肠的生意十分红火。记者打听了一下，这里灌肠价格比其他市场摊点要稍贵一些。市民宋大妈大清早就来了，已经在店里排了半天队，记者问：“为什么非要在这里排队呢？”宋大妈说：“在这儿灌肠让人放心！自家吃的东西，还是宁可贵点，费点时间，也要健康。”
据专卖店服务员介绍，福祖专卖店里的肉，都经过了冷却排酸，用冷却肉制作灌肠不仅安全放心，而且味道好。记者“百度”了一下，原来“冷却肉”还真有不少名堂。冷却肉是对严格执行检疫制度屠宰后的猪白条，在0℃－4℃的温度下进行冷却排酸后，生成的健康肉产品。
据烟台福祖食品有限公司董事长张仁祖介绍，冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。近年来，许多市民曾在福祖食品有限公司，实地参观了“冷却排酸肉”的生产全过程。