无证小餐饮食品安全如何管

　　本报讯（见习记者唐闻佳）在昨天举行的上海市2009年餐饮服务食品安全监管会上，记者获悉，本市原有6985户无证小餐饮，经整治，取缔了1768户，如何引导余下的无证小店，以及应对取缔后的“回潮”成了摆在食品安全监管部门面前的难题。

　　小餐饮店食品存放生熟交叉、餐具清洗消毒不过关等情况。但小餐饮店长期存在有其历史原因，也在市民中积攒了不少“知名度”，单纯靠取缔解决不了问题。为此，食药监部门开展了引导式的整治。据统计，全市共培训了10620户小餐饮店。考虑到从业人员的文化水平，各分局推出“简便食品安全”操作法。通过一系列举措，目前，小餐饮卫生水平得到进一步提高。整治后的卫生许可管理符合要求率为94.6%，人员卫生管理符合要求率为82.2%，餐具消毒卫生符合要求率为83%。

　　2009年以来，本市餐饮行业发生食物中毒案6起，中毒139人，起数和人数同比分别下降了60%和67.45%，均为上海有历史记录以来的最低量。食药监局方面表示，对于小餐饮业食品安全的整治是一项长期、艰巨的工作，要做好引导，形成长效管理机制。