蔬菜个头越来越大 味道为何越来越淡

      “为什么现在的生姜个头越来越大，味道却越来越淡？”近日，市民林先生来到本报，反映他的疑惑。记者昨日走访市场了解到，不止是生姜，像番茄、青椒等蔬菜都面临着类似的问题。

　　生姜是否泡过水？

　　“以前菜场里买的生姜，表面有点干皱，个头也是比较小的，但姜味香辣。现在菜场里卖的生姜，肥嫩肥嫩的，表皮一点不打皱，闻起来、吃起来姜味都淡得很。”林先生说，他们家已经一年多没买生姜了，他怀疑市场上卖的生姜是泡过水的，或是浸在水里泡出姜汁后卖的“姜渣”。

　　“生姜泡水不易保存，而且姜汁都是用机器压榨的，没听说过能泡出姜汁来。”市蔬菜副食品批发市场生姜经营大户古建萍介绍。

　　为什么现在的生姜越来越肥？“这和生姜品种有关。”古建萍介绍，现在生姜主产区的农民都喜欢种大姜品种，因为产量高，亩产可达１０００～１５００公斤，比老品种的小姜增产４０％～５０％，而且国外市场也喜欢大姜，出口姜对个头就有标准，太小的不要。

　　“事实上个头大的生姜要好卖一些，我们曾卖过四川的姜，个小，味道香一些，但卖不动。”

　　大个头蔬菜有不少

　　记者昨日走访超市、菜场发现，现在市场上销售的大个头蔬菜有不少。现在的尖椒越来越大，个头快赶上小黄瓜，但味道却越来越淡；芹菜越来越粗，香味越来越少；小葱的茎叶越来越粗大，但香味也越来越淡了。

　　“现在的红萝卜，个大，表面一点须根、疙瘩都没有，不好吃。”市民纪女士说，她经常买一种土种胡萝卜，个头小，很多根须，味道特别鲜。

　　与品种和栽培技术有关

　　同样的蔬菜，个头大的为什么比个头小的味道淡呢？市蔬菜公司农资分公司种子部经理王秋萍介绍说：“蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物等干物质，体积较大的蔬菜和水果干物质会被‘稀释’，各种营养成分、氨基酸的含量会受到影响，口味自然也受影响。”

　　市农科院蔬菜研究所所长王毓洪认为，现在大个蔬菜味道变淡有两个原因：首先是品种原因。随着农业科技的进步，选育优质、高效的蔬菜品种是农业育种专家的目标，也就是培育个头更大、味道更好的蔬菜品种。这也不排除有少数蔬菜品种在高产方面效果理想，但优质上还需提高。

　　“还有一个非常重要的原因在于蔬菜的栽培方式上，农民使用化肥等手段加快农作物生长并提前收获，导致农作物没有足够时间吸收肥料和土壤中的养分。就像现在的鸡、猪一样，养殖时间缩短了，肉的味道自然就没有土鸡、土猪香。”据介绍，以西红柿为例，如果在种植过程中施用生长素、防落素等化学激素，能起到保果防落、早熟高产的作用，但大量施用后却改变了西红柿自然成熟过程，没有真正达到生理成熟就上市了。所以现在有的西红柿虽然看上去红艳艳的，味道却越来越淡。

　　据了解，市农科院的专家正在积极选育一些生育期长，产量和口味都兼顾的蔬菜品种，选育成功后将逐渐推广。