2009年第3批酱油产品质量国家监督抽查结果公告

    本次共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、重庆、四川、贵州、云南、陕西等22个省、直辖市241家企业生产的296种酱油产品。

　　本次抽查依据《酱油卫生标准》GB 2717-2003、《酿造酱油》GB 18186-2000和《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007等强制性国家标准及相应产品标准的要求，对酱油产品的氨基酸态氮、总酸（适用于烹调酱油）、铵盐、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数（适用于餐桌酱油）、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）等12个项目进行了检验。

　　抽查结果表明：所抽产品中涉及人身健康安全的总砷、铅、黄曲霉毒素B1 、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类以及致病菌等检验项目均符合标准要求。抽查中发现有27种产品不合格，其中有17种产品氨基酸态氮含量不合格。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。